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目录：不知道你吃没吃过煎饼卷大葱，这是山东的一大特色。那你知道煎饼卷大葱是怎么来的吗？
相传在很早以前，东蒙山一带是一片荒凉地，人烟稀少。在蒙山望海楼下，住着一户人家，男的叫田壮，女的叫巧珍。过着男耕女织的安逸生活。田壮十分好学，是附近十里八村比较有名的土秀才。本来就没有太多人居住的方圆数十里，谁家如果有个红白喜事的，都来请田壮帮忙写字画图。谁家如果受了欺负，也会找田壮帮忙写文书诉状，好去衙门打官司。
就是因为这个，田壮可是得罪了一个不该得罪的大地主——当地的恶贯满盈的王洪三。王洪三凭借着自己的势力，把田壮抓了起来，关进山里的大牢。等巧珍赶到时，看守大牢的家丁粗言粗语的警告巧珍：“谁让田壮整天的没事干，就知道学些咬文嚼字的技俩，我们家大老爷说了，敢跟我们家大老爷作对，那就七七四十九天不准给他饭吃，你去送些纸张笔墨，让他使劲写。如果四十九天后他饿不死，就可以回家了。”
巧珍苦求也没有用，家丁就是不肯让田壮吃饭。巧珍无奈，哭着跑回家，冥思苦想，几天吃不香睡不着，就想着：怎么办？总不能让田壮活活饿死在大牢里。
这一天晚上，巧珍迷迷糊糊的，睡一会醒一会，恍惚之间像是做了一个梦，梦见了蒙山娘娘向她走来，巧珍又惊又喜，就见蒙山娘娘走到她身边坐下来，拉着她的手说：“巧珍，还在想怎么救你夫君？我倒是有个办法，你明天去把家里的小麦磨成粉，搅拌成糊子，找一块平滑的石板，架上柴火烧热，再把麦面搅成的糊子薄薄的摊成薄饼，这不就是纸张吗?然后再拿大葱跟豆酱卷起来，你还愁你夫君能饿死牢中？”
巧珍高兴的一下子坐了起来，这才发现是做了个梦，但巧珍还是决定试试。于是巧珍便开始在石磨上磨面，磨啊，磨啊，一直磨到天亮，她又去找来一块平滑的青石板，在青石板下架上柴火，等柴火把青石板烧热了，巧珍就把磨好的面粉用水搅成糊糊状，然后薄薄的摊在青石板上。一股热气卷起，一张薄薄的方方正正的饼烙成了，搭眼一看，嘿！还真像一张草纸。
巧珍高兴极了，一张张的开始烙起薄饼来，一会功夫，烙了一大摞。然后又去田里拔了笔杆粗的大葱，去掉叶子，去掉葱须，用薄饼卷起来，又去找来一个小罐子，装上自制的豆酱，这样一来，外表看就是一摞草纸卷着一卷笔管子，罐子里装的是黑乎乎的墨汁。
巧珍用草绳捆着“纸张”夹着“墨汁”来到山牢，家丁们一看巧珍真的带着纸张，笔墨来了，纷纷大笑，指着巧珍打趣道：“傻婆娘，还真送来草纸，笔墨了。让她进去，一对大傻蛋。”就这样，巧珍轻而易举的躲避过了家丁的检查，大摇大摆的进了山牢。
再说田壮，已经在山牢里饿了一天一夜了，听见外面家丁的嬉笑声，又见到巧珍提着一卷纸一样的东西走了进来，刚要问，巧珍赶紧向他递眼色，压低声音把事情原原本本告诉了田壮，还示意田壮假装骂她不懂事。田壮多聪明，马上会意巧珍的意思。立马提高声音骂道：“你个该死的婆娘，拿纸张，笔墨来干什么，难道真要我饿死在这？”山牢门口的家丁听见了，更加放肆的大笑起来。
趁这功夫，田壮狼吞虎咽的就着大葱豆酱吃完了那一摞煎饼。就这样，平安的在山牢里过了七七四十九天。等回到家中，田壮励志苦读，最后背上巧珍烙的煎饼去进京赶考了，并且一举考中。热心善良的巧珍，为报答蒙山娘娘的救命之恩，便把摊煎饼的手艺传授给了乡亲们。
直到后来，一传十，十传百的，吃煎饼得状元的说头便传开了。摊煎饼也成了沂蒙一带炙手可热的技术传承。后来，人们为了使用方便，就把薄石头打磨的像圆形海龟一样，再磨制光滑，叫做“鳌子”，再后来又改为生铁铸具，也就演化为今天的带“金”字旁的“鏊子”，巧珍因发明煎饼，被沂蒙山人供奉为“煎饼老奶奶”, 煎饼由此又称”状元饼”。
民间传说山东大葱是仙女的化身。王母娘娘的花园里，各种花卉都以仙女的形象示人。其中的大葱姑娘一次发现人间正发生瘟疫，当即挥动衣袖，吹葱香到大地，赶走了瘟婆，救助了百姓。也因此违反了天条，贬到人间做了大葱。这株大葱，深翠的叶，雪白的茎，叶顶上长着一团淡绿色的绒球花。花谢后，长出了一粒粒小黑子。染上瘟疫的人只要用鼻子嗅一下大葱溢出的芳香，身体马上就会健康起来。
齐桓公，姜子牙第12代孙。出生年月不详，卒于公元前643年9月12日。在位42年（公元前685-643年），春秋五霸之首。据《史记》载：“二十三年，山戎伐燕，燕告急于齐，齐桓公救燕，遂伐山戎，至于孤竹而还”。这是齐桓公应燕国诉求，帮他打跑山戎，还带回来了重要的战利品——大葱。《管子》记载：“桓公五年，北伐山戎，得冬葱与戎椒，布之天下”。山东大葱，史书记载就是这样来的。
从远古时期到上个世纪，山东的蔬菜品种其实很少，特别是在明清以前，史载不过20来种。营养上能单独搭配主食，冬天的蔬菜，也就大葱了。就是说，在当时物产条件下，大葱在百姓生活中，可以没有菜，不可断了葱。所以，从引进起，就受到当地历代政府的重视。如《汉书·龚遂传》有载：“遂为渤海太守，劝农务农桑，令口种五十本葱”。如宋代《尔雅翼》：“汉，大官园种冬生葱、韭菜、茹，覆以屋芜，昼夜燃蕴火，待温气乃生。”
山东大葱是日常饮食中很普遍的调味品和蔬菜，不仅如此，它具有利肺通阳、发汗解表、通乳止血、定痛疗伤的功效，用于痢疾、腹疼痛、关节炎、便秘等症。大葱所含的苹果酸和磷酸糖能兴奋神经、改善促进循环，解表清热，常吃葱可减少胆固醇在血管壁上的堆积。大葱中的各种维生素能保证人体激素正常分泌，还能有效刺激性欲，从而"壮阳补阴"。
山东大葱特有吃法——煎饼卷大葱也有一传说：在沂蒙山下沂河岸边，漂亮姑娘黄妹和书生梁马情投意合，但黄妹嫌贫爱富的继母却把她许给一富贵人家，黄妹坚决不同意。黄母只好设计，诓梁马到黄家温习功课，说等梁马考取功名后成亲。
黄母说：“书房和文房四宝我都给你准备好了，你看还需要什么吗？”
梁马说：“只要有纸笔，其它的都不需要。”
黄母一听，急忙对家人说：“他只要纸和笔，其它都不要！你们除了纸笔，不能送其他的。”
就这样梁马进书房读书，读一天一夜不见有人送饭，他只好走出书房去看，但小院门口守着一个家人，不许他出去。梁马恍然大悟，上当了。
黄妹知道后急中生智，烙了一摞很薄的白饼，将饼切的方方正正如白纸，让丫环给梁马送去。在小院把门的家人嚷：“老夫人有令，只许送进纸笔。”
丫环答道：“正是送纸。”家人一看，果然是一摞白纸，就放丫环进了院。梁马接过这些白纸，定神一看原来是饼！当即吃了个饱，十分佩服黄妹的机智，于是他靠着“白纸”潜心读书。
有饭无菜也不好。黄妹在“笔”字上也打起了主意，大葱剥净剪叶去根就像笔。丫环给梁马送一捆笔去，家人见是笔，只好放行。之后，梁马靠吃着“纸”和“笔”读书。
几天过去，黄母听家奴说梁马不但没饿跑，而且精力充沛。黄母根本不相信：“难道他喝风吗？”
家奴说道：“不是喝风，而是把纸和笔都吃了。”黄母十分疑惑，偷摸地来到书房窗外偷看到梁马用纸卷着笔大口大口地吃。黄母不信，忙问梁马是怎么一回事。
梁马吃了一回亏，当然不能实话实说，就编个瞎话说：“我九岁时，曾有仙师教我点石成金法术，我只要把纸笔轻轻一点，就马上变食物。”
黄母一听，梁马有仙人相助，觉得他日后必然大富大贵，就换了一副面孔，退了富人家的亲事，将梁马敬如上宾。后来，梁马果然中了状元，二人成婚。
这个美满的爱情故事传开后，“煎饼卷大葱”的吃法也就在山东民间流传开来。#泰安头条##章丘大葱##煎饼#
莫听穿林打叶声，一蓑烟雨任平生。
煎饼卷大葱是一道山东美食，将面粉用水搅成糊糊状，然后摊成一张薄薄的大饼，卷着大葱一起吃，辛香甜辣，又好吃又开胃。
这道美食是如何来的呢？
这其实与一个动人的爱情故事有关。
从前，在沂蒙山下，生活着一户姓黄的人家，这户人家的小女儿聪明伶俐，大家都亲切地叫她黄小妹。
黄小妹的妈妈在她很小的时候就去世了，黄小妹的爸爸给她找了一个继母。
继母为人刻薄刁钻，总是为难黄小妹，但是碍于黄小妹爸爸的面子，她还不敢太过于明目张胆地欺负黄小妹。
在黄小妹十五岁的时候，爸爸也因病去世了，家里就只剩下了她和继母两个人。
继母便开始处处针对她，不给她吃饱饭，冬天不给她穿厚衣服。
黄小妹的日子虽然过得很苦，但是她不改勤劳善良的本性，对未来也充满希望。
村子里有一个年轻人叫梁马，他家境贫寒，但为人正直，聪明刻苦，饱读诗书。
梁马与黄小妹青梅竹马，一起长大，两个人的感情很好。
黄小妹的继母很讨厌梁马，认为他家里太穷，给不起聘礼，所以总是阻挠黄小妹与梁马见面。
黄小妹长大之后，越发亭亭玉立，周围村子里的人都知道黄家的小女儿人美心美，有许多人来上门提亲。
“除了梁马，我谁也不嫁。”黄小妹对继母说道。
继母自然是不肯答应，她早就和一户财主谈好了条件，要了丰厚的聘礼，就等着年底把黄小妹嫁过去。
为了逼迫黄小妹就范，继母想出了一条毒计。
有一天，梁马正在屋里读书，听到有人敲门，发现原来是黄小妹的继母来找他。
梁马问道：“请问您找我有什么事？”
黄小妹的继母笑嘻嘻地说道：“我知道你想在考取功名之后迎娶我家女儿，但是我看你家的条件太差了，这样怎么能好好读书呢？
不如这样吧，你来我家里安心读书，也好早日考取功名。”
看到黄小妹的继母突然如此通情达理，梁马有些惊讶，他连忙推辞道：“不用麻烦了，我在自己家里就挺好的。”
黄小妹的继母伸手扯住他的衣袖，说：“不要多说了，就当作是为了黄小妹，你也要来我家住下，安心读书。”
就这样，梁马随黄小妹的继母来到了黄家。
黄小妹的继母已经将一间僻静处的屋子收拾了出来，给梁马当作书房使用。
“我准备了文房四宝，你看你还需要什么？”黄小妹的继母问道。
梁马赶紧回答：“够了够了，只要有书本和笔墨纸砚，我就什么都不需要了，您太费心了。”听到梁马这样说，黄小妹的继母便对周围的人说道：“你们都听到了吧？
他只需要书本和笔墨纸砚。好了，我们都走吧，不要打扰他读书了。”
梁马在书房认真读书，等他觉得累了的时候，已经日头西斜了。
不知不觉一天过去了，他饿得肚子“咕咕”直叫，却不见有人来叫他吃饭，甚至连水都不曾送来一壶。
一直等到夜深人静时，还是没人给他送饭，他饿得实在受不了了，便出门去找吃的。
可是他刚走到门口，就被家丁拦下了。
家丁问道：“你要做什么？”
梁马说道：“我饿了，要去厨房做些吃的。”
家丁冷笑一声：“你不是说只要有书本和笔墨纸砚就够了吗，怎么现在又要吃的东西呢？
真是出尔反尔。”听了家丁的话，梁马这才明白黄小妹的继母大费周章请他来家里读书的原因，原来是想逼他知难而退。
黄小妹的继母在文字上大作文章，因为梁马说只要书本和笔墨纸砚就够了，所以其他东西一概不给，如果梁马饿得实在受不了，强行离开黄家，那么他们就诬赖他偷了黄家的财物，抓他去官府。
到时候为了救梁马，黄小妹一定会答应嫁给有钱的财主。
梁马心中暗暗后悔，自己一时大意，竟然没想到黄小妹的继母会想出这样的计策对付自己！
他在书房里来回踱步，但是始终想不出离开的办法。
黄小妹也听说了继母把梁马关起来的事情，她沉着冷静地思考了片刻，便想出了一个好办法。
黄小妹趁夜里大家都睡觉了，偷偷到厨房烙了一些轻薄得像白纸一样的大饼，让丫鬟给梁马送去。
丫鬟走到书房门口，被家丁拦住：“你拿的是什么东西？
除了书本和笔墨纸砚，什么都不能给他。”
丫鬟把怀里的包裹打开：“你们看，这就是白纸啊，没有其他东西了。”
家丁看到果然是一张张白纸，便让丫鬟把包裹送进去了。
梁马接过包裹，打开一看，里面是一张一张的白纸，他不明白黄小妹给他送白纸是什么用意。
此时，梁马已经饿得头昏眼花，他闻到从包裹里飘来一阵淡淡的香味，凑近一闻，白纸竟然能发出香味！
他张嘴咬了一口，香脆可口，原来是大饼。
梁马大口大口地吃起来，不一会儿就把那些“白纸”吃进了肚子里。
吃饱饭之后，梁马心满意足地躺在床上睡着了。
之后，黄小妹每天都让丫鬟给梁马送“白纸”，梁马则安心待在书房里读书，从不提要离开的事情。
黄小妹的继母看到日子过了一天又一天，梁马居然还能沉得住气，心里觉得十分奇怪，便命人严加看管，以防他耍什么花招。
虽然每天给梁马送大饼，能够让梁马不饿肚子，但是细心的黄小妹想到只吃主食，不吃蔬菜，人的身体会扛不住，于是她又想到了一个办法，将大葱洗干净之后，切成一截一截的，做成毛笔的样子，让丫鬟送进书房。
家丁在黄小妹继母的安排下，透过窗户盯着梁马的一举一动，只见他先是大口吃着白纸，然后又吃起了毛笔。
“真是奇怪，纸和笔也能充饥吗？”家丁摸不着头脑，他把这件事汇报给了黄小妹的继母。
黄小妹的继母不相信竟有此事，便偷偷来到书房门外，看到了梁马在吃白纸和毛笔。
她心里十分好奇，便走进屋去，打着关心的幌子，问道：“你怎么在吃白纸和毛笔啊，这些东西怎么能吃啊？”
梁马将准备好的说辞说给黄小妹的继母听：“这不是什么难事，我小时候跟随一位得道高人学习过仙术，能够点石成金，也能够将任何物品变成食物，所以，白纸和毛笔在我的法术下变成食物了。”
听了梁马的话，黄小妹的继母心花怒放。
如果梁马真的有点石成金的本领，那将来不是要多少钱就有多少钱吗？
这时，梁马接着说道：“只是，我师父叮嘱过我，只有考取功名后才能使用点石成金的法术，所以这些年我一直刻苦读书，就是为了早日考取功名，也好早日使用这个法术。”
黄小妹的继母连忙说道：“那是自然，你一定会高中的，将来高中之后，千万不要忘记我们黄家呀。”
梁马微微作揖：“那是自然。”
之后，黄小妹的继母对梁马的态度来了个一百八十度大转弯，每天大鱼大肉供应，还给了梁马足够的盘缠，让他上京赶考。
黄小妹的继母退了财主的那门婚事，一心盼望着梁马赶紧高中，这样他就能点石成金，到时候可以变一座金山给她。
梁马考中了状元之后，便把黄小妹接到了京城完婚，从此远离了黄小妹的继母，不再与她来往。
他们夫妻恩爱，日子过得很甜蜜。
梁马不爱吃山珍海味，只爱吃黄小妹做的“白纸”和“毛笔”。
后来，煎饼卷大葱便流传起来，成了许多人餐桌上的美食。
本文
原标题：煎饼卷大葱，是对山东人最大的误解
在山东上了一年学之后，朋友见我瘦了，张口就问，是不是顿顿煎饼卷大葱吃不惯，给饿瘦了？
我说，山东人的日常，一不吃煎饼，二不卷大葱。大部分山东人的主食吃馒头，还有的地方早晨喝面条。沿海地区啊，还少不了各式的海鲜面。
朋友问，那煎饼卷大葱好不好吃啊？
我在山东待了快两年，还真没吃过煎饼卷大葱，连见都没见过。就反问朋友：
「吃米饭的时候，你是愿意用咸菜下饭，还是红烧肉呢？」
所谓的「煎饼卷大葱」，就是小众化的「馒头就咸菜」。这样的饮食方式，只停留于过去条件艰苦年代的将就，大葱作为为数不多可享用的蔬菜，自然是过去山东人心尖儿上的一抹翠绿。
事实上，在当下的时代，煎饼卷大葱距离山东人的日常饮食相去甚远，山东人＝煎饼卷大葱，成了对山东人最大的误解。
山东煎饼卷大葱。
山东煎饼卷大葱离山东人生活到底有多远
煎饼卷大葱的误会，一半来自煎饼，一半来自大葱。
山东人到底吃不吃煎饼？
吃，但是一部分人吃，山东有十七个地级市，但常吃煎饼的，主要在鲁中、鲁南地区，几乎只占山东省的1／3。
山东大部分地区都没有食用煎饼的习惯。
至于大葱，山东确实盛产大葱。而且，煎饼之外，鲁菜也离不开大葱。
大葱之于山东人，就像辣椒之于四川人，根本离不开。鲁菜往往要用葱姜蒜来增香提味， 那道「葱烧海参」更甚，100克的海参就要配上200克的葱。多用葱，自然也就不难解释鲁菜为啥吃起来浓重而咸香。
大葱之于山东人，已经不只是增香提味的佐料，还是入口爽快的蔬菜。
这样的爽快，并非从辛辣而来，直接入口的，不是葱叶，而是葱白。山东大葱的葱白长，而且辣中带甜，再蘸上爽口的甜面酱，30厘米长的葱白带来的满足感是其他食物代替不了的，「面酱加大葱，撑得肚皮紧绷绷」。
最好的大葱莫过于章丘出产的，尤其是经过严冬洗礼、在开春破土而出的羊角葱，为葱之上品。每个山东人看到它可都要两眼泪汪汪，满是深情。
过去的山东，煎饼是主食，大葱是主要蔬菜，如此，煎饼卷大葱，倒像是顺势而为。
煎饼卷大葱的吃法很简单，拿一大块煎饼对折几下，卷上一根水灵灵的大葱，抹上酱，撒点盐，又香又脆，葱香满口。
在《舌尖上的中国2》第一集《脚步》中，提到了山东的煎饼卷大葱。
至于人们把煎饼卷大葱＝所有山东人，这和影视剧脱不了关系。
1984年，谢晋导演的《高山下的花环》引发轰动，在那个影视尚不完全普及的时代，恰到好处的普及了「煎饼卷大葱」，影片的男主角梁三喜是沂蒙山人，爱吃煎饼。
沂蒙地处临沂，而临沂的煎饼又是山东一大代表，后来的《沂蒙》、《沂蒙六姐妹》、《红日》等影视剧，于宝珍等「沂蒙红嫂」为前线部队战士烙煎饼的场景让人印象深刻。
此外，过去车马很慢的时代，山东人走南闯北，一走就是好几天，闯关东也好，走津京也罢，自然以煎饼为干粮， 这就给当地人留下了山东人全都吃煎饼的印象。这样的印象止步不前，但时代的变化赋予饮食的变化，早已迭代很多年。
电影《红日》片段
事实上，煎饼卷大葱已经距离山东人的日常生活很远了。
远到日常的餐桌上，已经看不到煎饼卷大葱。走进一家鲁菜馆，它或许会作为一道特色菜出现，但早已褪去粗糙的外衣，精致许多，有些餐馆甚至把最初的大葱，换成苗条水嫩的葱苗，仿佛这样看起来更小清新。
大多是节假日的时候，煎饼卷大葱作为一个怀旧菜出现在桌上，满足回忆的味蕾。
这煎饼啊，就像人的衣裳，穷的时候粗布麻衫，简简单单；经济宽裕了，就能锦服华裳，花样百出。
煎饼和大葱可以互相分离，但它俩，都无法和甜面酱分开。
甜面酱，又称甜酱，是山东人的挚爱，以面粉为主要原料，经制曲和保温发酵制成的一种酱状调味品。
甜面酱，吃起来甜中带咸，同时有酱香和酯香，不管山东煎饼卷啥，若是涂上那一层黄褐色的甜面酱，便让人食欲大开。至于大葱也要蘸酱，自然是为了消一消葱的辛辣。
以前卷大葱，现在啥都卷。
卷生菜、卷粉丝、卷豆腐、卷咸菜、卷海带丝、卷肉丝、卷油条、卷虾皮子、卷香椿芽，甚至还卷辣条，只要是熟食品，都能卷出花样来。
若是煎饼摊设在学校附近，还会卷辣条，多掏五毛钱，就能吃到童年的辣条味儿。
山东杂粮煎饼＝正宗的山东煎饼？
「大姨来个菜蔫拧，三张饼装（zhuǎng）个鸡蛋，送么菜都要，多装（?zhuǎng）点细粉少涨点辣椒，塔滴干户滴，钱给你搁这哈，我自己找了哈…」
在山东临沂，你能看到小孩一边吩咐摊贩加什么菜，一边主动从零钱框子里找零钱的场景。
正宗的山东煎饼，多在临沂。临沂的煎饼，胜在讲究原料，重视工序。以麦子、高粱、玉米、谷子、地瓜干这样的粮食为原料，反复淘洗、浸泡，然后用石磨磨成糊状物，就是原料「煎饼糊子」了。
有的地方，在磨糊子前，放入l/3或一半的熟料，称为「对半子」，这样磨出来的糊子好烙，烙出来的煎饼也柔软好吃。磨糊子是很费功夫的事，二三十斤粮食一般要两三个小时才能磨好，若是磨快了，糊子过粗，烙出来的煎饼自然就不好吃。
即使现在磨糊子普遍采用机器而非人工，但原料方面决不含糊。 你感受到的香气，来自粮食本身，而非其他添加剂。
至于现在大街小巷售卖的山东杂粮煎饼，它虽以山东临沂的煎饼为基础，但不是正宗煎饼重出江湖， 而是结合路边摊的快捷易作的特点，变相成了快餐。
这样的煎饼，没有了大葱加持，变成了摊主的那句询问，「要不要葱花」？
杂粮煎饼的做法，采用简化的鏊子，鏊子是山东地区生产传统食品煎饼的特有工具，从远古的石鏊子演变而来。传统鏊子加热方式，是在鏊子底部烧柴、秸秆等加热，烟熏火燎。到80年代初，烧柴慢慢退出市场，随着改革开放的步伐，煎饼机器应运而生，走向市场化，煎饼也变得商品化了。煎饼机是一种圆筒的转动的，圆筒内部以烧煤为燃料的加热方式。从此以「家家支鏊子，户户烙煎饼」的习俗也慢慢退出在人们的视线。
但，最本质的差别，不在大葱，而在煎饼。煎饼的灵魂，全在面糊。
煎饼由面糊摊成，正宗的山东煎饼的面糊粘稠，而小摊上卖的面糊稀稀拉拉，像油漆，虽以杂粮自居，但真正的杂粮成分甚少，原料改为玉米粉和小米粉，还有的加入添加剂。这就造成了本质的差别，从正宗煎饼的劲道，变成了快餐的软薄。
这种「烟火气息化」的杂粮煎饼，趁着刚糊上面糊，赶紧摊一个鸡蛋，卷上脆饼、蔬菜。这样的杂粮煎饼，制作简易程度和煎饼果子、鸡蛋灌饼相似，完完全全的地摊化了。
山东幅员辽阔，煎饼的做法从地域上分为两类，临沂煎饼与泰安煎饼。
临沂煎饼的做法是摊煎饼，以小米、黄豆为原料，经水浸泡后水磨而成米糊。鏊子被慢火烧热后，迅速舀一勺米糊，倒在鏊子上。
米糊像春雪落在树梢上，黏糊糊的坠着。这时候，要立即用木扒子把米糊摊开，一丝一毫的把鏊子铺满，完全满足强迫症患者的心理，半分钟左右，煎饼已然由白变黄，按照由外而内揭起就好。
摊煎饼，做法特点是用扒子把米糊摊开。
另一种，是泰安地区的刮煎饼。
刮煎饼时，先摊后刮。前面的做工与临沂煎饼相似，只是，需要再用扒子将米糊刮平。正是这一工序后，煎饼就更加柔韧。而且，面糊在鏊子上停留时间更长，水份挥发较多，更方便保存。
刮煎饼相对摊煎饼，外形更加「崎岖不平」，这种不平，吃起来脆而不酥，口感更加柔韧耐嚼。刮煎饼在磨好糊后，要经过一段时间的发酵，这样刮出后微带酸头，所以又叫酸煎饼。
酸煎饼听起来并不入流，甚至有了糠咽菜的意味。为啥山东人要发明方便久存的煎饼呢？难道不是吃完再做更新鲜？更好下咽吗？
这和山东人的劳作习惯密切相关，山东多农村，一般冬天不劳作。除了储备过冬的大白菜、大葱，主食煎饼自然也要提前备好，若是咬不动，蒸一蒸，焖一焖，又是鲜香的煎饼了。
刮煎饼，又叫酸煎饼，做法特点是用扒子把米糊刮平。
但这样看起来大俗的煎饼，偏偏衍生了精细糕点的小门类——糖酥煎饼。
这糖酥煎饼，已经成了济南特色小吃，其实是在泰安煎饼基础上发展起来的，只是脱胎为精细糕点食品。
何以精细？多了点甜味罢了。这种甜味，不是刷上去的甜酱，而是融进去的。在原来普通的小米糊中，添加白糖和香精，这样一来，从咸味脱离出来，既增加了风味，又防止煎饼回生变硬，成全了脱胎换骨的酥脆。
事实上，山东煎饼也发源于泰安。明代万历年间就有「鏊子一盘，煎饼二十三斤」的说法。此后，鏊子始终是摊煎饼的工具，只是从大变小罢了。
糖酥煎饼是在普通的小米糊中添加白糖和香精，即可增加风味，又可防止煎饼回生变硬。
误解食物的时候，我们在误解什么？
后来的山东煎饼，除了山东杂粮煎饼，还有俩衍生品。只是，一个留在省内，叫枣庄菜煎饼；还有一个流浪到省外，到天津后改名为煎饼果子。
枣庄菜煎饼在山东省的许多小摊上都能买到。这种煎饼，完全是随着人民生活水平提高而出现的——因为菜多。
菜煎饼，顾名思义，是白面煎饼加菜馅煎烙而成。由两张预先摊烙好的薄面饼中间夹着菜，在锅上慢慢加热而成。
做法不难，先把鸡蛋均匀洒在鏊子上、形成比煎饼略小的圆形，将煎饼放到鸡蛋上是鸡蛋贴服在煎饼上，然后将煎饼放到鏊子上鸡蛋一面向上，把剁碎、调好的菜倒到煎饼上烙，这些菜种类繁多，豆腐、韭菜、土豆丝、胡萝卜丝……
菜要提前加油、辣椒、胡椒、孜然等调味料搅拌均匀。
它们被剁碎后装在一个小盆里面，食客挑选好要加的菜之后，老板把菜装进小盆里，加上油、辣椒、胡椒、孜然、搅拌均匀后再倒在煎饼上，在鏊子上烤。
片刻后，上面放上一个煎饼反过来再烙，到油黄为止为最佳，油多而不腻。
这菜煎饼，虽抛弃了所有杂粮，用白面做成，但口感不差，而且依时间不同而略有差别。刚做出来立刻吃，是酥脆的，甚至嘴巴能触摸到灼烫的油星儿，若放置几分钟再吃，就是外酥里软，馅鲜饼香，蔬菜的香气与热气惹得嘴巴打颤。
与其他煎饼不同，菜煎饼是由两张煎饼盖在一起的。
枣庄菜煎饼，彻底与大葱分道扬镳，加什么蔬菜，食客说了算。
枣庄菜煎饼作为山东煎饼的直系亲属，对它的要求也就严格了一些：好煎饼，需要外形像月亮一样圆，厚度像剡溪纸一样薄，颜色像黄鹤的翎羽一样鲜黄。
内馅丰富的菜煎饼
近代之后，前往天津的山东劳工，带去了山东煎饼。到了天津，绿豆面逐渐替代玉米面，再加上天津特有的果篦儿，成功入乡随俗，变成煎饼果子。
天津煎饼果子。外地那些加生菜、里脊、香肠、生菜、火腿肠、土豆丝等五花八门东西的煎饼果子，在天津人眼里，全部都是邪教！
人们观念中认为的煎饼卷大葱就代表着山东人的饮食，其它省份，亦无幸免。
误解中，以为兰州人天天吃兰州拉面。事实上，在兰州，看不到兰州拉面，只有兰州牛肉面。兰州拉面是早年青海化隆人外出创业时，觉得兰州名气响，便用了这样的招牌。东北人也不是每天都吃小鸡炖蘑菇，代表东北人的多是酸酸甜甜的锅包肉。天津人并不喜欢吃狗不理包子，天津人吃包子首选二姑和张记，外地人才会吃狗不理。
被误解，似乎成了某种代表性食物的宿命。这种烙印一旦打上，就很难破除。
对吃食的误解，实际上是对地域不了解的误判。当然，破除偏见的最好方式，就是到城市体验，看大家到底吃到什么。很简单的，不需要望闻问切，只要「望闻吃喝」就好。
这个传统的山东名吃，还有一个坚贞的爱情故事。
在沂蒙山下弥河岸边，聪明、漂亮姑娘黄妹子和梁马小伙子，情投意合，一个非君不嫁，一个非卿不娶。黄妹子狡黠刁钻、见钱眼开的继母，嫌贫爱富，背地里接受了富家人的钱财，答应把黄妹子嫁过去。黄妹子死活不肯。黄母见状设下了毒计，让梁马来黄家温习功课，说等梁马考取了功名后，再和黄妹成亲。黄母说“书房和文房四宝，我都给你预备好了，你看还需要什么吗？”梁马说：“只要有书有笔，其他什么都不需要了。”黄母一听，急忙高声对家奴们说道：“你们听到没有，他只要纸和笔，其他什么都不需要，真是个有志的好儿郎啊！”这样梁马就搬进了书房，埋头读起书来。读到中午，不见有人送饭来，到了黄昏，依然没人送饭来，梁马只好走出书房去看，但小院门口守着一个家奴，不许他出去，梁马只好再回书房等，直等到月亮西斜，仍不见送饭。梁马恍然大悟，上了黄母的恶当：黄母正是要饿得梁马挺不住，让他逃跑，再诬赖偷钱偷物，败坏名声，从而让黄妹子死了对梁马的心。
黄妹子知道后，又急又气。急中生智，烙了一叠很薄很薄的白饼，将饼切得方方正正，看起来就如同白纸一样，让丫环给梁马送去。在小院门口守门的家奴喝住：“老夫人有令，只许送进纸笔。”丫环答道：“正是送纸。”家奴一看，果然是一扎白纸，就放丫环进了院。梁马接过这些白纸，只闻得一股香味扑鼻而来，定神仔细观察，原来是饼啊！梁马当即，吃了个饱，十分佩服黄妹子的机智。靠着“白纸”，梁马潜心读书。三天过去了，黄母看梁马依然心平气和地读书写文章，更是恼火，恶狠狠地吩咐家奴再饿梁马三天。
黄妹子在“笔”字上打起了主意，大葱剥净剪叶去根就像笔，丫环给梁马送一捆笔去。家奴见是笔，只好放行。梁马吃着“纸”和“笔”，温习着功课，身体没有瘦弱下去，精神日见健旺。三天过去了，黄母听家奴说：梁马不但未跑，而且精力充沛，每天不停地看书。黄母根本不相信：“难道他喝风吗？”而家奴说道：“不是喝风，而是把纸和笔都吃了！”黄母十分疑惑，忙叫家奴带她去看。她们偷偷摸摸地来到书房窗外，戳破窗纸只见梁马用纸卷着笔，大口大口地吃得正香呢。黄母真不相信世上还有这种奇事，忙将梁马唤到正房，详加询问，梁马吃了一回亏当然不把真情相告，反而装得煞有介事似地说道：“在下九岁的时候，曾有一位仙师教我点石成金法，我只要把纸、笔轻轻一点，就马上变得香喷喷，成为可口的食品。不过仙师也嘱咐我，在没有取得功名之前，只能试点一次，等到中榜之后，方才可以随心所欲。”黄母一听。梁马即有仙人相助，日后必是大富大贵之人，就换了一副面孔，笑嘻嘻地对梁马恳求道：“贤婿啊，到了那时，可千万不能忘记你岳母啊！”梁马又是好气，又是好笑，不无嘲讽地对黄母说道：“当然，当然，到了那时，我还要尽力报答您的恩情呢！”黄母听了，笑得眼睛都快眯成了一条缝，忙叫人退了富人家的亲事，从此对梁马敬如上宾。
梁马果然中了状元，把黄妹子接到了京城，夫妻二人，还不断重温着吃“纸”吃“笔”的那段生活呢。这个美满的爱情故事很快就传扬了开来，从此，煎饼卷大葱的吃法也就在民间流传开了，沂蒙山区的煎饼卷大葱也就越做越有名。那一带的妇女都有一手好手艺，那一带的人也都个个喜欢吃，但也有一点例外，那就是丈母娘怎么也不肯做煎饼卷大葱给新女婿吃。可见小小一种食品，也充分流露了人们对真善美的追求和向往呢！
这个传统的山东名吃，还有一个坚贞的爱情故事。
在沂蒙山下弥河岸边，聪明、漂亮姑娘黄妹子和梁马小伙子，情投意合，一个非君不嫁，一个非卿不娶。黄妹子狡黠刁钻、见钱眼开的继母，嫌贫爱富，背地里接受了富家人的钱财，答应把黄妹子嫁过去。黄妹子死活不肯。黄母见状设下了毒计，让梁马来黄家温习功课，说等梁马考取了功名后，再和黄妹成亲。黄母说“书房和文房四宝，我都给你预备好了，你看还需要什么吗？”梁马说：“只要有书有笔，其他什么都不需要了。”黄母一听，急忙高声对家奴们说道：“你们听到没有，他只要纸和笔，其他什么都不需要，真是个有志的好儿郎啊！”这样梁马就搬进了书房，埋头读起书来。读到中午，不见有人送饭来，到了黄昏，依然没人送饭来，梁马只好走出书房去看，但小院门口守着一个家奴，不许他出去，梁马只好再回书房等，直等到月亮西斜，仍不见送饭。梁马恍然大悟，上了黄母的恶当：黄母正是要饿得梁马挺不住，让他逃跑，再诬赖偷钱偷物，败坏名声，从而让黄妹子死了对梁马的心。
黄妹子知道后，又急又气。急中生智，烙了一叠很薄很薄的白饼，将饼切得方方正正，看起来就如同白纸一样，让丫环给梁马送去。在小院门口守门的家奴喝住：“老夫人有令，只许送进纸笔。”丫环答道：“正是送纸。”家奴一看，果然是一扎白纸，就放丫环进了院。梁马接过这些白纸，只闻得一股香味扑鼻而来，定神仔细观察，原来是饼啊！梁马当即，吃了个饱，十分佩服黄妹子的机智。靠着“白纸”，梁马潜心读书。三天过去了，黄母看梁马依然心平气和地读书写文章，更是恼火，恶狠狠地吩咐家奴再饿梁马三天。
黄妹子在“笔”字上打起了主意，大葱剥净剪叶去根就像笔，丫环给梁马送一捆笔去。家奴见是笔，只好放行。梁马吃着“纸”和“笔”，温习着功课，身体没有瘦弱下去，精神日见健旺。三天过去了，黄母听家奴说：梁马不但未跑，而且精力充沛，每天不停地看书。黄母根本不相信：“难道他喝风吗？”而家奴说道：“不是喝风，而是把纸和笔都吃了！”黄母十分疑惑，忙叫家奴带她去看。她们偷偷摸摸地来到书房窗外，戳破窗纸只见梁马用纸卷着笔，大口大口地吃得正香呢。黄母真不相信世上还有这种奇事，忙将梁马唤到正房，详加询问，梁马吃了一回亏当然不把真情相告，反而装得煞有介事似地说道：“在下九岁的时候，曾有一位仙师教我点石成金法，我只要把纸、笔轻轻一点，就马上变得香喷喷，成为可口的食品。不过仙师也嘱咐我，在没有取得功名之前，只能试点一次，等到中榜之后，方才可以随心所欲。”黄母一听。梁马即有仙人相助，日后必是大富大贵之人，就换了一副面孔，笑嘻嘻地对梁马恳求道：“贤婿啊，到了那时，可千万不能忘记你岳母啊！”梁马又是好气，又是好笑，不无嘲讽地对黄母说道：“当然，当然，到了那时，我还要尽力报答您的恩情呢！”黄母听了，笑得眼睛都快眯成了一条缝，忙叫人退了富人家的亲事，从此对梁马敬如上宾。
梁马果然中了状元，把黄妹子接到了京城，夫妻二人，还不断重温着吃“纸”吃“笔”的那段生活呢。这个美满的爱情故事很快就传扬了开来，从此，煎饼卷大葱的吃法也就在民间流传开了，沂蒙山区的煎饼卷大葱也就越做越有名。那一带的妇女都有一手好手艺，那一带的人也都个个喜欢吃，但也有一点例外，那就是丈母娘怎么也不肯做煎饼卷大葱给新女婿吃。可见小小一种食品，也充分流露了人们对真善美的追求和向往呢！