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目录：从小到大，你要问我最喜欢吃的是哪一种蔬菜，我可以自豪地告诉你，那就是西红柿。
西红柿中含有维生素B1、维生素B2、维生素 C 以及铁、钙、镁、糖等成分，还含有番茄素、谷胱甘肽、烟酸、柠檬酸、苹果酸、黄酮等物质。
西红柿又叫番茄、洋柿子，是一种生活中常见的蔬菜，营养丰富，具有特殊的风味。西红柿可以生食，也可以煮食或加工成番茄酱、番茄汁等。西红柿具有促进消化、美容养颜的功效。
西红柿与我在一起有许多故事。
炎炎夏日，什么食物生凉解渴耐饥？西红柿呀！记得小时候，那是上世纪六七十年代，物资还比较贫乏，家里也不富裕，蔬菜品种也不多，也就是西红柿、黄瓜、大白菜、白萝卜等。夏季的时候，西红柿还比较多，大多是生食。要不是直接就吃，或者是水缸里的井水（那时候城市里的自来水也很少）舀一点冲一下，不用担心农药污染，都是农家肥种出来的；要不就是在西红柿里加点白砂糖，稍微搅拌一下、放个几分钟就吃，酸酸甜甜的味道，好吃极了！
西红柿炒鸡蛋是最常见的食用方法，不管是大小酒店还是家常菜，都特别受人待见，是餐桌上的“常客”。大概是2005年吧，有一次和几个同事到南京出差，在一个不大不小的酒店就餐，点什么菜好呢？让服务员拿来菜单，第三个菜名就是番茄炒鸡蛋。当时，心中一动，用咱北方的方言报菜名，南方人听得懂吗？试一试好了，权当旅途乐趣。
“服务员，来一盘番茄西红柿洋柿子炒鸡蛋”我报了一个菜名。
“什么番茄西红柿洋柿子炒鸡蛋，那是什么菜，我们酒店只有番茄炒鸡蛋。”服务员一脸懵逼地回答。
同事害怕服务员不高兴，赶紧解释一番，才赢得了服务员的谅解，我们几个也是乐得哈哈大笑。
西红柿可以说是一种万能的蔬菜，在日常的菜肴中，如果没有了西红柿的搭配，我都不知道怎么做饭了？除了西红柿炒鸡蛋，还有西红柿炒洋葱、炒豆角、炒白菜、炒肉丝肉片，西红柿鸡蛋面、西红柿肉丝卤面、西红柿肉丝捞面等，凡是可以搭配西红柿的烹饪方法，都可以试一试——好看又好吃。
当然，西红柿烹饪我很少与青菜、菠菜、小白菜等绿叶蔬菜搭配，因为与绿叶蔬菜搭配烹饪，不能突出西红柿的红色色感，“可惜”了西红柿的作用。
随着农业技术的不断进步和蔬菜冷鲜保存技术的推广，西红柿的产量越来越高，不仅是夏秋两季，一年四季都可以吃到西红柿。然而，这几年却很少吃西红柿了，不是说西红柿不好吃了，而是害怕有农药残留，害怕白砂糖有升高血糖的风险。当然与生活水平提高，各种营养丰富的水果太多有一定的关系。
这就是我与西红柿的美食故事，讲得还不太全面，有点意犹未尽的味道。如果您也有类似的故事，可以分享出来吗？咱们快乐一起同行！
2022年8月9日
前 言
前天，在手机的抖音短视频上偶然刷到一个大概90年代拍摄的视频：一位全身着红色服饰头戴粉色花束的漂亮姑娘，一排端着承满菜碗的条盘留着郭富城式样发型的男人们，一张张男女老幼洋溢着欢笑的脸庞，雷锋帽，军绿衣，红毛衣，鸭舌帽……
这一幕幕秒过我的眼帘，刹那间，我忍不住叫了声：“啊！吃长火！”。
陡然，又有些许失落。
我忘了，已经有多久没有吃过这样的“长火”了。
“长火”，这是只有故乡人才能听懂的词。
“长火”这个叫法，不曾忘了，它在我脑海的记忆中留下了几十年，却一直不曾知道真正正确的写法。
现在，亲戚朋友家办喜事，人们去参加酒席宴会，就直接说去喝酒、去吃酒。那时候，乡下人都是说的去吃长火。
那时候的酒席，人们战斗力都很强，也就不流行打包。更不存在有些酒席的菜刚上齐，桌上还有客人没吃完，就有人提前打包分摊带回家去分享的“习俗”。
“chang-huo”，究竟怎么写，有说“长伙”的，有说吃“场伙”的，有说吃“藏货”的，还有说“常伙”的……
正 文
一、长火的写法
我本是土生土长的湖南华容人，但长火一叫法，经研究，原来流行于湖北荆州武汉一带，湖南长株潭，益阳一带南边方言也有这个说法。华容与湖北荆州地区交界，所以华容方言里夹杂了“西边话-常德汉寿安乡一带土话”，“南边话-益阳话”，还有湖北话。从前，乡下做饭都是大灶台，烧的是柴火，物质匮乏，经济条件差，家里有喜事，前前后后要办几天，大土灶里的火就不停地烧，故谓之“烧长火”。也就把这样的日子，叫作“吃长火”，寓意日子红火长长久久，家族兴旺。其实就是赶人情，吃好吃的，而且是连续热闹几天。
“豌豆八果，嗲嗲烧火，婆婆炒菜，炒出尿来” 。同湖北很多地方一样，我们华容也有这句童谣。可见烧火—烧长火—长火，“长火”一词的正确写法应该如此吧。
吃长火，是说的喜宴，娶亲嫁女，生崽做寿，乔迁升学。
如果是老人去世，办丧事，乡下人叫“吃烂肉”。小时候不懂事，以为真是去吃腐烂的肉，听到这词，顿时食欲大减，因此潜意识里也是不太乐意去的。
而吃长火，这差事，既锦上添花，又大饱口福，有时候家里孩子多，为了分配任务留人守屋，还要听话讨喜的才被大人们优先带着去凑热闹。
吃长火，是十大碗，那酒席，很热闹，有时还有锣鼓喧天，节目表演，或者晚上再放一场露天电影。客人来了，东家都要放鞭炮出门迎接。
二、铺 席、督 管
吃长火的酒席，很多讲究。酒桌是用的八仙桌，每桌八位，摆桌子俗称“铺席“，一般是在主人家的堂屋，通常是4桌，偶尔客人多还会在卧室或者门口禾场上也摆上个一两桌。面对着堂屋中间神龛，靠里侧的右边为上上席（坐北朝南的民居，东北方位），一般是贵宾长辈之席位，带主角光环，左侧次之谓上席。客人如何入座，这里学问较多，由主事的“项目总经理”我们乡下俗称“督管”先生来根据客人与本次酒宴的主人家亲属关系，以及年龄辈分身份地位等安排，规矩较多。
有些酒席，例如祝寿，抓周，一般是乡下尊贵之人到达才开席。我童年的记忆里去隔壁村的姨外婆家吃酒，大家首先会问：“范股长来没？”，我那时候不知道股长这称谓是何意思，也不知道股级干部其实并不入流。但在从前那封闭落后的农村，也是当地一界乡绅名流，只知道“范股长”很厉害，他一来！我就可以动筷子开吃了。想必，当年范股长肯定是要坐上上席的。“范股长”，是我外婆姨外婆口中的尊贵之人。
督管，就是酒席大总管，他什么都管，一般是家族里威望较高处事灵活能说会道又熟悉主人和客人间的各种关系懂人情世故的长辈担任，督管有正副之分，乡下百客多，邻居乡亲上百户，通常主人还会请一位生产队里、村里比较能干且会说话的外姓乡友来担任，有时候还要挑形象好、气质佳的，体现主人家的门楹高贵，或者督管本人面子大自带“粉丝量”。
当督管，那是一份荣誉，也是一份责任。
从前在乡下办酒席，那是体现全民互助的特色。除了厨子这个高技术含量的差事是雇的专职，其他各色人等都是亲友乡邻互帮互助，你家热闹我去助阵，我家有喜你来帮衬。
烧长火，那真是几天几夜不熄火，几十桌，多的则达上百桌，桌子板凳碗筷茶壶茶杯等都不够，需要到各家各户邻居家里去借。一顿酒席下来，光碗通常就要叠上几百个。还要铺上几个大门板当厨房案板，借上几个大水盆洗菜刷盘子。这些碗筷盘碟，桌子板凳都要记好各自主人家，以免还错了闹出笑话。
此外，督管还有当上领导的感觉，不但要协调好厨师帮厨、随时汇报给主人酒席状况，还有一群免费的小工供他用，摘菜，洗菜，切菜，运柴，烧火，洗碗，洗碟盘，端茶倒水，装烟放炮仗，铺席，端菜，迎客等。根据主人排场，人数不一，大的婚宴喜酒，可以达到四五十人，这些人一般都是主人家的宗族亲属和邻居乡亲自发组成，大家分工配合，热心张罗，由于长期如此，这把手艺都驾轻就熟，随时跟进主人和督管的节奏只等开席。
督管责任也大，安排席位座次，准备包封发烟，上菜上茶，安排陪酒，各类民俗仪式的环节把控，都要在掌控之中。尤其是结婚喜宴上的媒人、亲家，有的生疏敏感，或者沟通不畅偶尔会产生一些小误会，一旦出现贵客罢席，甚至亲家负气出走的状况，督管得挨客人骂，费力不讨好。女主娘家亲戚也是不同，通常是外乡客，俗话以舅为大，舅舅必须上上席。
靠门口的两桌则规矩讲究较少点，一般是“百客”（邻居乡亲，同村乡友村民）和晚辈坐得多。为了搞好酒席气氛，督管先生还会在每桌都安排负责专门端菜和倒酒递烟的人，也叫酒司令位，他的职责就是负责招呼这一桌人，陪酒夹菜装烟，委以“重任”。
我确实很多年没有吃过这样的“长火”了，所以对于这里面两张桌子上的规矩也知道的不多。记忆中的画面都是小时候，除了有两三次青少年时期被邀请成同辈哥哥们结婚大喜酒席上陪十弟兄那桌的小弟以外，自懂事起大部分“赶长火”我都是坐在外面的第三第四桌。只看着这里面的两桌那是推来推去，让来让去，督管先生的不断拥抱劝说，好不热闹。
现在老家的农村，如果谁家娶媳妇或者是生日大寿，农村人还是喜欢在村里摆上几十桌流水宴，不过那都是由上门提供宴席的专业团队一条龙服务承办了，排场好看了，然而却没有了过去的那种味道…
三、厨子，味道
那些年，在我们乡下农村，遇上谁家有喜事，那一定是全村的一件大事儿。那气氛，感觉吃的不是酒席，而就是那种氛围和那股热闹劲儿！不得不说，那时候农村人把那种互帮互助，充分利用资源的美德真是发挥得淋漓尽致。
从前吃长火，那是参加村宴！
家里办酒席是个大事，需要做平常难得吃到的大菜，而且主人家还必须考虑菜的味道，如果菜的味道做得不好也许会受到大家在背后偷偷议论，所以一定要请一个远近闻名的土厨师掌勺。
虽说这大厨没“厨师证”之类的身份证明，但是他做菜的味道和风格，大家都心知肚明，因为做这一行靠的都是口碑。
所以说，能被主家请来帮忙的肯定都有两手绝活。
我五叔严若忠，就是一个乡下远近闻名的厨子，他的烹饪手艺有口皆碑，从事此行当几十年，从何处学厨艺我不得而知。五叔去年冬于操军养老院去世，享年76岁。小时候家族里和村里谁家办酒席，听闻是请他掌厨，我必欣喜万分，又可以美餐几顿了。有时候父亲也会出去吃了谁家办的某次长火，回来暗自嘀咕评论：“今天这菜做的…，不合胃口，还是老五搞的酒席厉害”。不论是否带有主观印象，反正五叔在镇上远近几个村，还是拥有一群客户群体，手头也一直不缺钱花。六叔早期偶尔跟随他做做帮厨，作为副业。
五叔自己有一套“专业设备”：蒸笼、鬲子、撩箕、汤瓢、搭钩（油炸用）、菜刀，提供上门服务，根据每次东家酒席的规模大小收取报酬。酒席结束，一般主人会送还厨具，在蒸笼鬲子里放上一个红色包封，一大块肉，讲究的老板还要送上几碗酒菜，寓意蒸笼鬲子不打空转。
民以食为天，湘北地区，湖南湖北交界地带，饮食特色丰富。自从北方上学工作，二十多年来也尝遍了五湖四海各色各样的菜肴，但最最怀念的，还是小时候品尝过的那些吃长火的桌子上摆的那些大菜。不是因为如今生活水平提高我的味觉变了，确实是和当时的味道有点差异，偶尔还能在长沙或者华容地道的家乡土菜馆能吃出那么点当年的味道。
为何如今的城市餐馆味道与之有不同，这里还是有学问的。
农家烧饭铁锅不但大到能放下好大一张蒸笼，能同时蒸20多个大馒头，而且，同样是炒肉、炒蔬菜、煎鱼、炸排骨、蒸蛋卷、炖猪脚，从那口大铁锅里出来的食物，吃起来似乎就格外香。不说这各类菜肴，就单讲出来的白米饭，香喷喷的锅巴，那就和如今烧出来的味儿确实有所不同。
大土灶烧的是柴火，点燃后很快就把一锅油烧得滚开，无论生肉酥肉芹菜鱼片一旦放下去，在掌厨的技艺发挥下，翻滚中铲炒出一番淋漓尽致的气概。
木柴加大铁锅所烧饭菜为何更香，还真不是心理作用。有名厨曾做科学研究，柴木的火焰，温度不过七八百度，而天然气燃烧的温度可以达到两千度。但柴木燃烧时，热辐射的范围比燃气炉大得多，锅中食物四面可受热，入的味也就更均匀了。
食物的原材料也不同，当年农村办酒席，杀的是自己家饲养的猪，自己或者邻居乡亲养的家禽，从鸡窝里日积月累攒下来的土鸡蛋，和如今工业化饲养场吃饲料养出来的不同。为了办一次计划好的酒席，主人早就提前预算筹备好久，精心准备。
酒席开始前，气氛已经烘托得异常热烈。
厨子上门挽起袖子开工，帮厨舀水洗刷厨具，铺上案板。
杀猪佬们也来了，杀猪佬一般来两个，也是自带设备上门服务。杀猪佬心狠手辣，把猪从主人家的猪圈里一个钩鼻子抓耳朵，一个提猪尾，放在盆盖上，喊上几个人压住猪身，用点血刀刺入猪的喉咙直至心脏，喷出一注鲜血用盆接住递给厨师做鲜嫩的猪血汤，然后全身棒打猪身，淋上开水烫猪皮，准备现场拔毛。杀猪结束，不仅是纯精肉肥肉，猪骨头，肠子，肚子都可以做几道好菜。
杀猪的时候会引来一群儿童围观看热闹，开刀前通常还要放上一挂鞭炮。这时候，杀鸡，鱼塘叉鱼网鱼的活儿也在同时进行……
这不是围猎，但有围猎的乐趣。
新鲜的猪肉鸡肉鸡蛋猪血，加上土生土长的芹菜竹笋青菜等蔬菜，辅以油盐酱醋葱姜蒜辣，在厨师的烹、蒸、炸、炒、煮、煎、焖、炖、煨、卤、腌等精湛技法发挥下，借助柴火的火焰大小，烧出花样百出的各类佳肴，热气腾腾直接一掌盘一掌盘由帮工伙计们端上酒桌，随着督管先生大声的呼叫“开水啊！开水！”，“长火”的气氛到达高潮。
四、看新姑娘
多少年过去，在老家吃长火的次数也有不少，但还能留下深刻记忆的不多了。
有些镜头闪烁而过，那基本都是婚宴，处于男人的主观思维，自然是满足看新娘子的好奇心。
那时候说是去吃长火，不如说是看热闹比较恰当。除了大吃大喝搜刮一通小吃，还能看到一些热闹场面。
我懂事起第一次去吃长火，应该是去南县姑妈家，大概是1987年正月，表哥周博高先生结婚。在以我曾祖父为共祖的往下堂兄弟姐妹，表兄弟姐妹，一共有三十六人，而按年龄排行我是倒数第三，算是最小的那几个了。这表哥大我接近二十岁，我还刚发蒙读书，他却已结婚。
这次婚宴，由于已提前认识自由恋爱的表哥表嫂，所以看新郎新娘的那份神秘色彩自然已没有。我主要负责看热闹，吃喝玩耍。
还记得表哥的新房里是刷上新漆不久的白色的衣柜、书桌、梳妆台、五斗柜，铺满红色被褥的婚床，窗户和房门贴满了“囍”字，天棚上还挂满了金灿灿的剪纸丝带装饰。
新房里最引人注目的是有了一台可以放映出彩色画面的14寸彩色电视机，在那年代，是个宝贝，霸气登场，估计全村超不过三台。还有在迎亲那天，堂屋正中间，两张桌子拼起，铺上红色桌布，中间放上那一台双卡录音机。按下播放键，欢快的舞曲响起，那柱状的红色指示灯随着音乐一抖一抖的，是那个时代的印记。
男方的婚宴是三天，先天晚上有一顿大餐，称陪媒酒，同时也有陪十弟兄的风俗，不过这次长火我还年幼轮不上。只记得第一顿陪媒酒开始，忘了第几轮，我坐在堂屋的左下桌子位置，按规矩应该是第四号桌。
由于对这次盛宴期待已久，上桌前我早做好了准备。鞭炮一响，开席，先上的是茶盘，盘内大多是副食品和香烟，香烟一捆每人1-2根，瓜子花生糖还有其他小吃。小孩子爱吃零食，对大餐却不太感冒。大概根据桌位排布的潜规则，这桌子上儿童居多，“竞争对手”不少，刚上桌，三下五除二就抓的抓，捧的捧，兜里再放点，现场也开始吃起来，瞬间茶盘就精光了。
紧接着，随着“开水，烫人，让开哈”的叫唤声，头菜上来了。这是一碗大杂烩，也是特别体现厨师水平的一道菜，一炮打响，头菜一夹入口，厨子的厨艺高下立分。头菜的摆设很有讲究，最里侧是藏着几个煮的土鸡蛋，上面绕着一圈则是蛋卷，夹掺着笋片、鱼肚、腰花、猪肝、木耳、酥肉、油炸肉丸、芹菜等约十个品种。
头菜是很不错的，每次酒席，我对头菜都很喜欢。这次长火，由于先前开席前零食就吃了不少，加上茶盘上来又吃又装口袋，头菜吃完，我就饱了。只记得菜还没上完，我就和几个同伴溜了，专门去消费茶盘里的零食，两三个口袋里都是藏得满满的，边调皮捣蛋乱窜乱摸，边吃着瓜子花生糖。
这也算是那个年代的“打包”行为？只是打包的主角是小孩子们，对象是零食，茶盘一上桌就抓紧瓜分，大人也会礼让。我听说如今打包的主角是老太太阿姨了，对象是桌上没怎么动的鱼肉主菜，有时候是战斗力强的年轻人还没吃够，老太太就打包先走了。呵，时过境迁啊！
结果是第二天第三天，我竟连续闹起了肚子，去了多次厕所。这两三天，我消费了太多副食品。
那次我还很小，关于闹洞房，接亲的细节我就没有任何记忆了。只是后来听我母亲曾说起，她说参加了这么多次结婚酒席，印象最深刻，感觉最有意思的还是周博高表哥结婚那次。送亲接亲时都是敲锣打鼓放炮仗，用中巴车将新娘及亲家队伍接到乡道边，然后步行一程，这一路上一排的迎亲队伍敲锣打鼓放鞭炮，队伍拉得好长。在晚上闹洞房时，表哥的好几个同学，还有大学生代表参加，“大学生”三个字，八十年代那时候是真正的“天之骄子”啊。说闹洞房的晚上，有人弹吉他，拉小提琴，唱情歌，喝酒，开调皮但不过分的玩笑，做各类游戏。看来母亲作为舅妈代表是主要观众之一了，那年我妈妈也还不到四十岁，她以成人女性的视觉给的一个主观评述吧。
第二次去吃长火，是哑河-太仙河对岸的江黄村。这又是一个表哥结婚，江黄姑妈家的刘学明表哥。这次去吃长火，由于有了些经验，稍微懂事了些，也知道了些礼数，半懂不懂的看出些人情世故。那时小孩子都是叫“看新菇凉”去，八九岁的我，大概也能分辨出新娘子漂亮与否。由于先前不认识新娘，未来的大表嫂，所以对于正席当天接亲的这个过程还记忆犹新。
只记得表哥一身西装革履，皮鞋擦得溜亮能照出人影子，胸口别上一朵大红花，头发梳理得精致打上摩丝发乳，神采奕奕，果然一副主角光环。他跑进跑出，接亲出发时还带了一群“古惑仔”跟班，那是清一色的西装，时髦发型。那天应该是吃完一轮酒席后，信息反馈不像如今这么方便，主家预估时间点迎的亲。大概是下午一两点钟，督管先生突然安排布置收拾堂屋，擦洗干干净净，还是正门口摆上一台双卡录音机，桌上铺满红色桌布，录音机的两边还摆上几盆花束。
没有手机联络的时代，惊喜随时就到，久等之后，忽然一阵噼噼啪啪，鞭炮爆竹声响起，新娘到了！先是新娘送亲的队伍带来好多陪嫁的礼品，挑的挑，抬的抬，一般是些崭新的被子等床上用品，那时候要来上四五床被子，还有箱子日用品等。
送亲、接亲的在八十年代都是自行车队，一串串自行车铃声响叮当，我记得主乘是一部凤凰牌单车，由新郎骑着驮着新娘缓缓而来，快到进屋门口，是推着进来的。因为后来那部车我去用手摸了好几次，很新鲜的“豪车”。这时候，仪式感就要出来了，新娘羞羞答答，不肯进门。通常有的会背着新娘进屋，胆大调皮的会抱着进屋，加上鞭炮锣鼓齐鸣。于是开始准备酒席，重点安排好亲家席位。
八十年代新娘新郎装
我已经忘了那天表哥是抱着新娘进堂屋还是背着进门的了。记得新娘很漂亮，卷卷的微烫着的头发，打扮算洋气时髦。那个年代的新郎新娘的装束标配，大概就是上图那副模样吧。
新娘娶进门第二天，开始待客之道，体现贤惠热情之美徳。早上我们那要喝“抬茶”。那是我第一次喝抬菜放人情，所以至今还记得。生姜、芝麻、红糖冲泡而成的糖茶，新娘端着茶盘，由男方亲人领着给长辈同辈们一一敬茶，然后领着的亲人会给新娘做介绍这位怎么称谓那位怎么称呼，这算是打上一个招呼。喝完这新娘的早茶后，客人们要在茶杯里放上“包封”，这茶钱是新娘的私房钱，放多少由亲友客人们自行决定。那时候还是1988年，通常是几毛钱吧，写人情也就是十块八块钱。我呢？好像也是放了的，五分硬币？
现如今这仪式也还流行，但演变成少则一百，多则上千甚至上万大钞了。
那次酒席，家族长辈到会很齐整。酒席的第三天，也就是新娘进门后的第二天，上午还有一场正规酒席。这要邀请女方的一些亲人参加，双方会晤，我们那叫出堂宴。只记得当天上午，堂屋坐满了客人长辈，好像各自讲话，仿佛开会一样，会议结束，再开席，最后客人才依依不舍离去，一一握手道别给新人送去祝贺。
五、陪十弟兄
初三时，90年代，去吃了又一次长火，这次是鲇鱼须的堂哥超鹏哥结婚。有幸我升级成功，坐入了上上席，那就是先天晚上陪十弟兄的陪媒酒。这时候接亲迎亲已经用上了小轿车，开始现代化。陪十弟兄是要求一桌未婚的成年男子坐陪，严格意义上这次我还未满十六岁。但90年代，乡下好像年轻人已经在减少，我们这一族本是真正有十个弟兄的，奈何结婚的结婚，外出上学的上学、打工的打工，这次陪十弟兄我好像还成了宗族本家里的唯一代表，其他几位均是表亲，朋友，同学等。
那晚上陪十弟兄，主角新郎我这堂哥是个老实男子，只见他被逼着轮流着喝了一杯又一杯的酒，后来趴桌子上用茶去醒酒了。我呢还在上学不喝酒，以讲两个笑话认罚划过。
不论是划拳猜迷，唱个歌或者跳个舞，陪十弟兄，这个仪式感不能少。气氛越热烈，幸福感越强。
第二次陪十弟兄，是在梅田湖同学苏良家串门，结果赶上同学苏良的堂哥结婚大喜，这时已过十六岁，名正言顺，我也不推托。由于不赶人情，所以蹭了这顿酒席，也没再参加第二天的节目。这次苏良同学父亲荣登家族里督管先生宝座，以叔叔身份主持大局。
那天晚宴上，新郎在游戏节目互动中讲了一番话，大概是和新娘相亲相爱的故事，要珍惜缘分。酒已尽兴，唱歌一首以回敬，李克勤的《旧欢如梦》。
“当年相恋意中人
大家性情近
早种爱根极亲密
心心相印互信任
月底花间相偎依
共喜有缘份
恩爱百般愿比翼
痴心一缕共订盟”
这歌词前半段很吻合主题，新郎酒后投入的歌唱，谈不上很动听，但眼神里闪烁着真诚，可见这是他的一个恋爱故事，有情人终成眷属不易，望今后倍加珍惜，大概心意如此。
六、姐姐嫁人了
1996年，高二，我家也要烧长火了。
这长火爸妈筹备已久，也是一个操心的大事。姐姐在广东，妈妈每年春节都催她相亲，终于找到了意中人。她终于决定出嫁了。
这一年，她才26岁，但在那个年代，乡下人眼里，也是大姑娘。记得有几次相亲，爸妈为了怕女儿年龄大减分，还劝说改小两岁。但她说假的年龄终究要真正面对，不必隐瞒，多大就多大吧，真诚面对，有缘之人自然不计较。
我在学校读书，接到了爸妈的通知，很是纠结。妈妈说“你姐姐讲面子，他有两个弟弟，娘家人。你哥哥在广东怎么说也请不动假，你这再不回来，可是要她一辈子埋怨啊”。我请假还算顺利，班主任老师通情达理。
这次酒席，掌厨的自然是五叔，口味绝对有保证。然后三姑六姨，外婆奶奶，邻居家，全队其他十几家乡亲都派代表助阵。姐姐平日活跃，人缘好，大家愿意捧场。锅碗瓢盆，洗菜刷盘子，一条龙，全是亲友自助进行。
我摇身一变，亦然是小督管先生一样，接待工作一点也不马虎，平时也是好交际爱讲话爱热闹的人，里里外外跑个不停。那次酒席亲属里督管是谁我忘了，但乡亲里三叔是有印象的，我依稀还记得他“上开水”的吆喝声。
陪十姐妹的晚上，姐姐的那些同学同事老乡姐妹们也来了不少，个个打扮得漂亮时髦，自然不会冷场。第二天随着一波一波的客人来道贺，鞭炮声响个不停，到姐夫接亲的队伍来的那刻，妈妈突然有些紧张了。这体会我无法理解，猜测是，既盼着闺女出嫁早日有归属，又看着闺女这一接走从此就是“外人”，心情复杂吧。
妈妈一要看天气好不好，一般发亲后天气晴朗，寓意新娘嫁后一帆风顺，风和日暖，富贵好运；二要考虑发亲的时候娘俩是不是有点仪式感，哭泣一阵。以前的老辈的传统都要哭嫁，新娘不哭不发亲，不哭要遭人非议，这显得对娘家没感情。关于这仪式感，家里探讨了几下，好像姐姐表示不哭，在外打工多年，见过了世面，要现代。表哥表嫂表姐们也劝说不要搞得哭哭凄凄的，结婚是大喜之日嘛，亲人们都想笑呵呵的。
在当日主流舆论的倡导下，最后决定高高兴兴发亲，博高表哥活跃，擅长搞气氛，哄着大家拍照，全家留下了这张宝贵的合影。妈妈笑得脸蛋开花一样，后面是一排帮忙的“小工”师傅们。姐姐的装束是全红色的新娘装，那时候农村还不流行披婚纱，头上戴的是红色粉色的花饰，大致寓意“红粉佳人”。这是90年代流行的新娘装，和上面视频中的新娘基本相同。
望着渐渐远去的接亲的车队，妈妈松了一口气……一项儿女的婚姻大事终于完成了。
妈妈后来说了句：“这丫头好运气福气呢，你看，上午还阴天，一发亲就出太阳了”，妈妈心里舒服了很多。
总之，爹娘都是盼望着儿女们好的。
七、我的唯一主角光环
我有幸荣登主角的一次长火，是98年高考，虽然最终只录入一所一般本科院校，校友会按排名全国约200名。但在那个年代，普通高中，我觉得对得起我的付出和坚持了，一直以稳定的成绩名列学校前茅，过程中抵住很多诱惑，稍不留神可能就有坎坷路。从小学发蒙到高考，一路要经历多少次人生的大考小考，考来考去，走到最后的人越来越少。一路没有留级，直到最后应届走入大学门，我觉得那录取通知书的含金量并不低。好像我是全村上下两届发蒙的学生合一起最后唯一的本科生，虽未能入名牌重点，但单讲学历评估考出来可以量化比较的成绩，也算得上是百里挑一了。
这年父亲已经老了很多，头发鬓白，家里又遭受涝灾，八九亩水田几乎要绝收。妈妈身体很不好。同学们都按当时流行的习惯办升学宴了，我家没有做决定，父亲不太想折腾了。
我有些不愉快，也并不是虚荣作怪，而是性格使然。办酒，可以分享，可以感恩。可以和我一起并肩战斗同进退的同窗好友分享成功，梦想成真。可以感谢那曾经尽职尽责，只望我们跳出农村“鲤鱼跃龙门”的老师们。在我的坚持下，父亲终于善解人意，决定办长火。
一如既往，办长火还是亲戚乡亲们自助帮衬。父亲请来了五叔六叔，伯父伯母们帮忙，掌厨的还是五叔。
开席那天，好几个舅舅舅妈，姑父姑妈，本家叔伯，百客们一批一批的鞭炮声送祝贺，荣登主角的我，还是非常高兴的。
如今流行低调、高调，都是相对的。心理学角度，其实，每个主角都希望高调，渴望热闹，正所谓古话“人生得意须尽欢”，只要得意不忘形就好。
高中的老师和几个同学也受邀前来了，坐在上上席，欢聚一堂共诉衷肠。
让我感动的是我两位小学老师也来了，谭老师，汪老师，我并没主动去邀请，可能是刚经历高中，并未与他们保持联系。由于主角在陪高中的师生，没来得及好好招呼，两位老师写上人情，散席就离去了。
主角并不是每个客人都能招呼上的。虽然天下没有不散的筵席，散场后，也是一定会知道来宾的，那份情谊会记住。
那场我唯一当主角的一次烧“长火”，没有遗憾。我很高兴，感恩，感动。
我的升学酒宴进行到中途，还来了一位尊贵的客人。
正所谓三教九流皆是客，丐帮，实际上民间一直是存在的。他们大多数是由一些身患残疾或者智障，鳏寡孤独的乡下贫者组成。他们身背数个布袋，挎个竹篓，手中拿一条长蛇，沿门乞讨，有时候也会在酒席上讨要包封，并吃顿酒席。丐帮成员吃酒一般不入堂屋，由主人单独列桌子在门口举行招待，督管先生一般会特别安排，由厨师单独安排酒宴进行款待。俗话“36大瓢，72小瓢，少不了叫花子一瓢”。为了防止另有江湖乞丐骚扰主人，接受款待的这几位丐帮成员里的头头会在主人的墙上贴上一个红纸，写上几句江湖术语，表明这家已经尽到江湖礼仪了，其他队伍不便再来打扰。
那这位江湖客是谁呢？他就是远近闻名的瞎子先生，大名孟金香，操军闸口人。孟老由于双目失明，故以此行当为营生。孟老在丐帮中有一定身份地位，是否达到长老级别，不得而知。孟能说会道，如若不是命运坎坷双目失明，定当是一个不寻常的人。行行出状元，孟听说在这行当混得风生水起，家里还日子过得比较殷实，真不简单。
酒席气氛正浓，突闻孟大师驾到，父亲心情也很舒畅，特别起身出门迎驾。只见孟大师带领三四个跟班，来到堂屋门前，放上一挂响炮，然后他的快板哒哒嚓嚓就响起来。没几把刷子怎么混江湖？江湖不是打打杀杀，大家都是图口饭吃么。
快板一响，孟大师出口成章，说的什么我已不全记得，都是有讲究的，首先他做了调查，用心准备了一番，知道主人姓甚名谁和大概个人特点人生境遇，知道今天的酒席主题是什么。孟大师一阵排比句，再加上一阵诗，大概意思是表扬我父亲，读书之人，勤劳，聪明之类的赞词。我隐约只听到一句“家无读书子，官从何出来？”，那时候年少轻狂，升官发财光宗耀祖的理想抱负还是有的，当然，人人都有。
联想父亲的人生经历，更能理解，孟大师的几句赞词，对“模嗲”的总结，确实是激励，肯定，如同知音。父亲笑得乐呵呵，高兴的很，几个同学也看稀奇特别跑出门来离席到门口瞧热闹，这位客人的到来还确实将气氛又烘托一下。
酒席结束，父亲特别低声问我：“今天还可以啦？同学老师都来了，该请的客也都请到了，也有好些桌数，有蛮热闹了”。
我沉默，心里是满足的。
带上亲友们的祝贺嘱托，独自一人踏上了北上的征途，那是人生第一次坐火车，这一别就是二十多年。我记忆中的离家乡出远门，就是那刻算起吧。
从此以后，关于家乡吃长火的感觉，慢慢就淡漠了。
换了城市，换了角色，乡下的长火的场景再也难体会。
后 记
吃长火，吃的是亲情，是乡情，是欢聚，是人情世故。
无论吃多少次长火，其实自己做主角的机会并不多。有句话，人生不过三杯酒。
岁月的流逝，无法抗争和改变。大自然的不断交替和更换，记忆总是在无意间让你意识到，曾经一个热闹非凡的小村庄，今天会变得如此盎然和安静。
离开家乡后，我吃过很多场宴席，有城市星级酒店的豪华，有说不清的各类饭店酒馆的实惠。渐渐地，我明白，排场和档次其实是次要的。
在这个物质生活日益凸显的时代，人情日渐淡漠的时候，我总会想起乡村宴席那种浓烈的场面和味道。对农村宴席热闹和喜庆的眷恋，这番情节，毕生不会忘却。
浪子燕定（严定安）
一说起花椒，总是能想起它特有的香味，这种味道主要来自花椒中的挥发油等物质。早在2000多年前，中国人就已经开始利用花椒的香气了，不过那时花椒主要是用来愉悦人的感官，它被作为男女定情的信物，或者用来娱神，因此花椒也被当做一种通灵的神物。每次看到花椒挂在枝头，一攒一簇的，总能想起“椒房”的故事。
椒房殿是中国古代传统宫殿建筑，在西汉都城长安城内，属未央宫建筑群，是皇后所居之所。之所以命名为椒房殿是因为宫殿的墙壁上使用花椒树的花朵所制成的粉末进行粉刷。颜色呈粉色，具有芳香的味道且可以保护木质结构的宫殿，有防蛀虫的效果。
又一说，是因为椒者，多籽。取其“多子”之意，故名“椒房殿”。宫殿的墙壁上使用花椒粉末进行粉刷。
图为建筑考古学家杨鸿勋教授复原的未央宫椒房殿
传说在汉朝的时候，皇帝的爱妃们总喜欢用花椒水涂抹宫殿的墙壁以乞求多子多福。没有人知道这种方法是否灵验，但满鼻的花椒香气想必总能留在人们的记忆里。汉代出现的用花椒和泥涂壁的“椒房殿”。椒房殿是皇后的殿室，故“椒房”也成了皇后的代称。椒房殿是古代皇宫的取暖设备之一。相传窦漪房窦皇后在世时，常常在椒房殿里休息，因为墙壁上的花椒粉末对人有好处，所以窦皇后在世时间也很长，身体健康不说，还为自己的丈夫汉文帝，儿子汉景帝做了不少事。
椒房殿（古代皇宫内建筑）
椒房殿正殿坐北朝南，殿前设有双阙。宫殿之前置阙十分罕见，非一般宫殿所能为，显示出椒房殿建筑规格之高。汉高祖七年（公元前200年）长乐宫建成，刘邦从临时都城栎阳搬到长安入住长乐宫，这时吕雉为皇后住在长乐宫的椒房殿；汉惠帝（前195年—前188年在位）即位后未央宫基本建成，从此皇后如张嫣、窦漪房、陈阿娇、卫子夫等居住在未央宫的椒房殿。
而“椒房亲”是指外戚、皇帝的姻亲。《后汉书·第五伦传》：“伏见虎贲中郎将窦宪，椒房之亲，典司禁兵，出入省闼，年盛志美，卑谦乐善，此诚其好士交结之方。”历代文人也在各种诗句中出现赞美“椒房”的诗，如唐代杜甫《丽人行》：“就中云幕椒房亲，赐名大国虢与秦 。”清孔尚任《桃花扇·草檄》：“闻得旧妃童氏，跋涉寻来，马阮不令收认；另藏私人，预备采选，要图椒房之亲，岂不可杀。”
花椒，原产于中国，又称山椒、秦椒、蜀椒，是芸香科植物花椒的果实，其叶也可作为调味料。花椒别名椴、大椒、秦椒、南椒、巴椒、蘑薮、陆拨、汉椒、点椒。
笔者是一名厨师，对花椒的药用功效了解不多，请自行咨询“度娘”和医生，此文仅供厨房调味解释使用。
麻味是一种特殊的基本味，有除异、去腥、解腻、提鲜等作用，川菜中最为常见而独特，麻味主要来自花椒。花椒的叶、花、果皮等都含有麻味物质，麻味物质，是指从花椒中提取的能够引起人体辛麻感觉的一类物质，通常是以山椒素为代表的链状多不饱和脂肪酸酰胺。到目前为止，已发现的花椒中含有的天然脂肪酸酰胺类物质大约有27种，主要是α山椒素、β山椒素、羟基-a-山椒素及其同分异构体、羟基-y-山椒素及其同分异构体、花椒素及异花椒素等。
中国传统养生学认为，花椒性涩、味麻，能解毒、杀虫、健胃、促进食欲、帮助消化。花椒含有精油，油中成分为枯醇、柠檬油醛等，味清香、鲜麻。在川菜烹调中，花椒既可单独使用，也常与辣椒等调味料配合使用，尤其是麻与辣结合更具独特之处，更能突出和增强菜品的鲜香味感。
花椒，是指花椒树结的果实，形状如小豆面圆、皮呈红色或紫色，内含种子，黑色有光泽。花椒树喜光，较喜温，大树可耐-25℃低温。中国辽宁南部以南广泛分布，以河北、河南、山东、山西、陕西、四川为主要产区。花椒在先秦时期的文献中已有记载。《诗经·椒聊）言：“椒聊之实，蕃衍盈升。彼其之子，硕大无朋。”清代定晋岩樵叟在《成都竹枝词》中对花椒交易时的场景有生动记述：“核桃柿饼与花椒，文县人来赶岁朝。叫喊闻声知老陕，几回争价不相饶。”
四川出产的花椒，称为蜀椒，是中国著名的花椒品种之一。欧美国家常常把花椒译作Sichuan pepper（四川胡椒），可见蜀椒的名气之大。以四川汉源县建黎乡为最佳。因每粒有小粒附之，故称为子母椒。其“气味辛和，用途亦广，本境方物，历责此品。”
由于四川优质花椒品种的大量种植和出产，人们便竭尽全力地把它运用到饮食烹饪之中。既以花椒叶代茶、煮制后饮用，也用花椒制作椒柏酒，更用花椒作为菜点的调味料，这是当时人和后来者最普遍使用的。
最早记载用花椒作为调味料制作菜点的是汉代刘熙《释名·释饮食》：“衔炙，细密肉和以姜、椒、盐、豉，已乃，以肉衔裹其表而炙之也。”晋代束皙《饼赋》描述当时的面条制作中也提到了“椒兰是畔”，即以花椒为其调料。到南北朝时，北方的魏贾思勰《齐民要术》在“脯腊法”“羹脯法”“蒸魚法”“炙法”等篇中详细记载了用花椒为调料制作的许多菜肴，常常是椒姜并提，而且将花椒、姜与橘皮、葱、小蒜一起搭配调味。其中，“炙法”篇使用花椒的非常多，有灌肠法（烤羊灌肠）、捣炙法（烤肉棒）、衔炙法（烤仔鹅）、饼炙（煎鱼饼）、范炙（烤鹅鸭）、炙鱼（烤鱼）等。如“衔炙法”载：“取极肥子鹅一只，净治，煮令半熟，去骨，到之（捣碎）。和大豆酢（苦酒）五合，瓜范（酸菜）三合，姜、橘皮各半合，切小蒜一合，鱼酱汁二合，椒数十粒作屑，合和，更到令调（再捣烂使它调和）。取好白鱼肉，细琢，裹作串，炙之。”“捣炙法”载：“取肥子鹅肉二斤，到之，不须细到。好醋三合，瓜范（酸菜）一合，葱白一合，姜、橘皮各半合，椒二十枚作屑，合和之，更到令调（再捣烂使它调和）。聚著充竹作串上，破鸡子十枚；别取白，先靡之，令调。复以鸡子黄涂之。唯急火急炙之，使焦。汁出便熟。”南方的梁朝吴均在《饼说》中指出，以武都出产的蜀椒制作饼食，“既闻香而口闷，亦见色而心迷”。这些表明汉魏以后，花椒已作为重要的调味料用于包括四川在内的中国南北地区菜点烹调，尤其是对川菜“好辛香”的风味特色形成和发展起到了重要的促进作用。
唐宋至元明时期，花椒成为川菜重要的调味料。唐代时，段成式在《西阳杂组》卷七“酒食”中描述了许多四川菜点，载有一款名为“蜀捣炙”的菜肴，与《齐民要术》的“捣炙法”名称相似，遗憾的是没有明确记载其制法，江玉祥《蜀椒考——川味杂考之三》推测认为“可能就是四川的椒麻味烧烤”。宋代林洪《山家清供》记载，“黄金鸡”不仅加花椒调味，而且使用“川炒法”，说明当时四川炒制这类菜肴常常是要加花椒的。元代时，倪瓒《云林堂饮食制度集》则明确记载了用花椒为调料制作的川味菜肴“川猪头”：“用猪头不修开者、以草柴火熏去延（涎），刮洗极净。用白汤煮，几换汤，煮五次、不人盐。取出后、冷，切作柳叶片。入长段葱丝、韭、笋丝或茭白丝），用花椒、杏仁、芝麻、盐拌匀，酒少许洒之，荡锣内蒸。手饼卷食。”
到清代以后，花椒则成为川菜烹饪中必不可少的麻味调料，无论蒸、炒、炖、烧、腌等烹饪方法制作的菜肴，常常都离不开它。花椒作为基础调料的使用方法有许多，主要是取花椒颗粒或磨成粉直接使用。清代乾隆年间，李化楠《醒园录》记载了许多花椒入菜调味之事，如做清酱法、做香豆豉法、做水豆豉法、腌肉法、风鸡鹅鸭法、新鲜盐白菜炒鸡法、封鸡法、假烧鸡鸭法、煮燕窝法、煮鹿筋法、顿（疑为“炖”之误）脚鱼法、醉鱼法、蛋卷法等13种都用花椒调味。光绪年间，曾懿《中馈录》载，制宜威火腿法、制香肠法、制五香熏鱼法、制糟鱼法、制风鱼法、制醉蟹法、制泡盐菜法、制冬菜法等也都用花椒调味，并且在“制泡盐菜法”中指出：“泡菜之水，用花椒、盐煮沸，加烧酒少许。凡各种蔬菜均宜，尤以豇豆、青红椒为美，且可经久。”
据民国30年铅印本《汉源县志·食货志》载：“花椒油：县产花椒，气味甲于他处。每值新椒下树时，用菜油煎沸，注入新椒中，冷后取油盛罐，香芬异常。”作为凉拌菜和面条的调味料，主要是使用花椒油，麻香与鲜美兼备。
清代定晋岩樵叟在《成都竹枝词》中赞美了花椒的香味：“秦椒泡菜果然香，美味由来肉爨汤”。此外，四川还常将花椒和食盐混合调制出椒盐味型，如用椒盐调味的花卷、烧饼等；用花椒与葱混合调制出椒麻味型，著名品种如“椒麻鸡”、“椒麻竹笋”等。这些菜点都别有风味，深得人们喜爱。
清末《成都通览》中就记载了大量放花椒的菜名和做法。“麻”在那时被当做一种基本味标注出来，并且列入了“麻、辣、咸、甜、酸、苦、香”的七味之首。川菜喜用花椒，善用花椒，也常用花椒。花椒虽然很小，但效用很但效用很大，有提味、去膻之功效。四川人认为使用了花椒的菜“颗粒调和、百味俱香”，用花椒处理一下，可以祛腥增鲜，使菜肴味道格外鲜美。
近代四川名菜“麻婆豆腐”、“夫妻肺片”、“水煮菜系”系列等菜肴，主要使用花椒粉调味；而毛肚火锅、麻辣烫、串串香等火锅类系列菜品，则主要使用花椒颗粒调味。也有使用花椒制取花椒油后再入菜烹制。
花椒能促进唾液分泌，起到“增加食欲”的作用。古代中医认为花椒祛寒暖胃，可以治疗呕吐、泻痢、风寒湿痹、阴虚久咳等疾病。而且花椒含有挥发油，对多种致病细菌及某些皮肤真菌有抑制作用，对蛔虫有杀灭作用，也可以用于局部的麻醉和止痛。对于花椒最神奇的民间验方，要数李时珍曾用“椒红、茴香和枣肉”治愈过一位年高七旬老妇的腹泻病了，当时这位老妇有五年的病史，“百药不效”，用过“花椒合剂”之后就“欣欣然”而愈了。
花椒的品种很多，最有名的要算四川大红袍和陕西大红袍。陕西大红袍也叫狮子头、疙瘩椒，是栽培最多、范围较广的优良花椒品种，成熟的花椒果实呈艳红色，因此得名。
大红袍的表面疣状腺点突起明显，果柄短，果穗紧密，果实颗粒大，直径5~6mm。这种花椒在成熟时呈现红色，且具油亮光泽，表面疣状腺点明显，果穗松散，果柄较长较粗，果实颗粒大小中等、均匀。
除了川菜大量使用花椒外，山西菜在制作菜肴时，也常见把花椒提前煮制成水，替代料酒使用。有“吃货”总感觉在家里炒菜没有饭店里的香，就是因为饭店里的大厨都会用花椒水来炒菜，因为花椒水可以起到一个很好的去腥增鲜的作用。而且花椒水的用途是特别广泛的，无论是炒肉馅还是炒菜都可以用到，做出来的味道非常好非常香。山古的过油肉，花椒水是必不可少的。在河北唐山，更出现了“花椒肉”，其做法如同四川的咸烧白（梅菜扣肉）。
自己做菜时，也会添加适量花椒，因笔者生活在广东，当地人对花椒的“麻”十分惧怕，自己在制作“梅菜扣肉”，将肉煮后“过红”切片，拌入酱油、红糖、生椒麻糊等进行腌制，成菜后，花椒的麻味尽失，变成一种特殊香料，有徒弟系江门人，学会此法，当作私房菜馆的一道特色菜，受到父老乡亲特别喜爱，成为店里的一道招牌美食。
翻阅“潮州卤水”书籍资料，也能看到潮州人在卤水配方中大量添加了“川椒”一物，有不知者误认“川椒”是辣椒。辣椒本是泊来之物，大约在明朝年间传入中国，在四川，人们深深知道此物乃海外之物，故名“海椒”，犹如凡外来之物，统统加一“洋”字一样，什么洋马车，洋铲，把水泥称作“洋灰”，火柴称作“洋火”，煤油称作“洋油”一样。
文/林秋萍
为寻找革命前辈留下的足迹，从先辈的足迹中汲取精神力量与艺术养分，在阳光灿烂的仲夏时节，在绿树繁花的掩映下，我们来到了有着红色印记的多祝镇八维村。
来到这儿，映入眼帘的是八维村青年创业服务中心，八维红色文化展览馆和村委会旁巨大的党旗雕塑，在阳光的照射下，旗帜愈发鲜艳夺目，那块“红色村”的牌子格外耀眼。作为广东省第一批党建示范工程重点建设村，八维的红色革命历史十分厚重。东纵游击队专线联络通讯站、“良多站”旧址、八维战斗旧址等红色遗址，都带着十分明显的红色印记。
八维村是多祝镇下辖的一个行政村。多祝镇是革命老区，又是惠东县的丘陵大镇，具有十分丰富的文化资源。八维村地处西枝江中上游北岸 6 公里的鸡公（窝）峰下，村辖面积 26.8 平方公里，共 14 个村民小组，居住人口三千多人。祝上（多祝一上义 ）线公路横穿全村。八维因有八个围屋形成村子而得名。据记载，八维是一个有深厚农耕文化和革命英雄辈出的村落。在革命战争时期，就出现了很多优秀共产党员革命先辈，八围村早期的共产党员马新然就是其中之一。
1900年，马新然生在惠东多祝区八维南坑村的一个农民家庭，他的父亲马卓卿是清末秀才，辛亥革命后在八维村私塾执教。马新然深受其传统文化的熏陶，同时也接受了孙中山的先进民主思想，上世纪二十年代初期，彭湃在海陆丰开展的农民运动如火如荼，马新然看到了中国革命的希望，他只身前往海丰跟着彭湃闹革命。在彭湃革命思想和海陆丰的革命浪潮的影响下，马新然光荣地加入了中国共产党，并把他的一生交给了党。大革命和土地革命失败后，马新然在白色恐怖的日子里回了家乡，白天以教书作掩护，夜晚联络农会会员和进步青年传阅进步书刊，继续从事革命工作。1938年10月侵华日军在惠东县阿婆角登陆南侵，一路烧杀抢掠，更激发了马新然一腔怒火，他积极地同“东江华侨回乡服务团”一起在多祝各地开展抗日救亡工作，成立了青年抗敌同志会，先后组织办成“舞狮团”和“祝声书店”。在上级党组积领导下开展各种革命工作，成立了中共八维“支部”，马新然为支部书记，八维村的革命斗争就置身在党的领导下开展各种革命工作。1945年5月，多祝成立了抗日民主政府，时任地下中共多祝区委委员的马新然，当选为多祝镇镇长。“东纵北撤”后，国民党反动派又嚣张起来，马新然领导的八维党支部继续跟敌人开展了斗争、躲过了敌人的数次清乡围剿，成功地掩护了东江纵队老战士黄友、吴穆夫妇。后又在惠紫人民自卫大队进行袭突围反击战，直到1948年为中国人民的解放而献出了生命。
如今，战争已成为过去，阳光下的八维是多么安静与祥和。为保护好这个革命遗址，党和政府高度重视，在十九大精神的指引下，以全面建设小康社会为宗旨，以振兴乡村战略为契机，保护、挖掘、传承、利用、弘扬八维的红色文化和红色基因。把八维打造成一个具有时代特征的红色村庄，全面打造了八维红色文化的亮点。八维土地肥沃，雨量充沛，适宜粮食、蔬菜和水果生长栽培，农村产业有特色，如果创建红色八维一日游，让外来的人在此村一游，精神上可以完全放松，心情完全愉悦，品读神圣的红色之旅，全身心感悟一下这来之不易的好日子，这真是不错的一个设想。
怀着敬仰之心，踏着红色的印迹前行，聆听革命前辈感人的故事，感觉多祝这个小镇因了八维这块红土地而变得更加迷人；它的天是多么蓝，它的土是多么红，蓝得多么耀眼，红得让人心动。
编者按：种瓜得瓜，种豆得豆，种子到底有多神奇？中科院之声与中国科学院昆明植物研究所联合开设“凡此种种”专栏，为大家讲述种子的有趣故事，介绍大自然中匠心独具的种子植物。
提到果实，人们脑海中首先浮现的是各种酸甜可口的水果：苹果、桃、梨、柑橘、葡萄……，其次是被谓为人之钢铁的水稻、小麦、玉米、青稞、荞麦等主粮，却很少有人会将其与美味佳肴联系到一起。
人类使用调味香料的历史较为久远，自燧人氏“钻木取火”后，人类就结束了茹毛饮血的时代，并逐步产生了蒸、煮、煎、熬、滚、汆、涮、煲、烫、炙、炒、烧、炸、灼、焗、焖、焯、炖、烤等烹饪方法，考古学家从金字塔墙壁上的象形文字和基督教的《圣经》中，都发现了食用香料的遗迹。
中华饮食文化博大精深，以儒家文化和哲学思想为根基，追求“五味调和”，并认为“味”是饮食的灵魂，而“味”的升华就来自各种植物调味香料，这也是中国菜独步天下的秘诀和特色所在。
调味香料中的特殊成分，能除去烹调主材的腥臊异味，突出菜点的口味，增加菜点的色泽，促进人的食欲，并能杀菌消毒，促进消化。因此无论是代表宫廷盛宴的满汉全席，还是街头巷尾、猛火快炒的市井小食，都少不了它们，甚至可以说中国人的菜肴里已经离不开它们了。据估算，餐饮业每消费10元钱，其中就有1元钱用于调味品的消费。
植物果实是调味香料中的重要组成部分，到底有哪些独特的果实可以做调味香料呢？它们又使食物呈现了怎样的独特风味呢？除了调味之外，它们还有什么功效？
花椒
花椒原产于中国，最早的文献记载见于西周时期的《诗经》，是我国最传统的调味香料，它与我国美食已邂逅长达二千多年，远早于Maxim.给花椒命名为Zanthoxylum bungeanum的时间。
鲜花椒（图片来自网络）
花椒是芸香科花椒属一种高3-7米的落叶小乔木的果实，产地较广，北起东北南部，南至五岭北坡，东南至江苏、浙江沿海地带，西南至西藏东南部。花椒的果实为聚合蓇葖果，常2-3个上部离生的蓇葖集生于一个小果梗上，每个蓇葖呈球形，新鲜时为红色，干后为红棕色，直径为3-5毫米，表面散生疣状突起的油点，8-10月成熟后就沿腹缝线开裂，露出内部圆球形、长3-4毫米、宽2-3毫米、黑而有光泽的种子，及黄白色、光滑的果皮内表面。
花椒的干果和鲜果均有特殊的香气，及强烈而持久的麻辣味，可用于炸、煮、卤、烧、炒、烤、煎等菜肴，有增香、添辣、去腥的作用。在中国菜中，尤其是川菜中占有非常重要的地位。它与中国人的饮食生活紧密融合在一起，甚至到了不可缺少的地步，让人难忘的花椒烹调菜品有“花椒鸡”、“四川麻婆豆腐”等。
干花椒（图片来自网络）
花椒鸡（图片来自网络）
除了上述两种作用，花椒还有一些让你意想不到的其他用途。早在《诗经》中就有“视尔如荍，贻我握椒”的叙述，即周代女性曾以赠送男性花椒来表达爱情与理想。到了汉朝，皇后的住所甚至用“椒房”来指代，因为其房间墙壁是以整粒花椒和泥涂抹而成，可使房间温暖而芳香，并有多子吉祥的美好涵义。唐朝诗人王维的诗句“遍插茱萸少一人”中的茱萸，其实也是来自花椒属的椿叶花椒，古人认为在重阳节登高时佩戴花椒，有避灾的作用。花椒还是一种芳香防腐剂，在发掘的汉墓中常发现用花椒来填垫内棺。
花椒的众多用途，使其即使在树的茎枝上都长了宽而扁、长三角形的刺，仍然阻挡不了人们对其果实的喜爱和采摘。
八角
八角，又称大茴香、八角茴香和大料，原产于中国，是五味子科八角属一种高10-15米乔木的聚合蓇葖果。其直径为3.5-4厘米，浅棕色或红棕色，多由8个蓇葖组成，放射性排列而呈八角形，生于果梗顶部，这也是其名字的
在国内，八角的常见产地有广西、云南、四川、贵州等地区，但以广东和广西的为佳。
干八角（图片来自网络）
八角气味芳香浓郁，味辛、甜，单用或与其它香料合用均可，主要用于烧、卤、炖、煨，以去腥添香，咱们日常爱吃的红烧肉和排骨炖萝卜中都少不了它。八角也是五香粉中的主要调料，及卤水中最主要的香料，在卤猪脚、猪耳朵、牛肉等时都缺不了它。
八角不仅在中餐中常见，在印度和东南亚料理中也能看见它的身影。除此之外，八角还是工业上生产香水、牙膏、香皂、化妆品的原料。在禽流感危机四伏之际，以八角为原料提炼而成的抗病毒药物“达菲”，甚至在欧洲多国供不应求。
草果
草果，别名草果仁、草果子，是姜科豆蔻属多年生草本植物的果实，起源于我国，最早的文献记载见于明代李时珍的《本草纲目》：“滇广所产草果，长大如诃子，其皮黑厚而梭密，其子粗而辛臭，正如斑蝥之气，元朝饮膳，皆以草果为上供”。
草果为卵圆形或长椭圆形，长2.5-4.5厘米，宽约2厘米，顶端具宿存花柱残迹，表面无毛，干后具皱缩的纵线条，成熟时为紫红色，干后为棕色或棕褐色，不开裂，常常密生成团，基部常具宿存苞片。其内含种子多粒，种子为多角形，表面具白色假种皮，直径为4-6毫米。草果有浓郁的辛、香之气，常与其他调味香料合用，用于烧、卤、煮、煨荤菜。
新鲜草果（图片来自网络）
干草果（图片来自网络）
在食用方面，草果一直被用于烹制肉类，用来压制肉中，特别是牛羊肉的腥膻气味，它会赋予食物浓郁、辛辣且略带樟脑味的香气，从而增加人的食欲。另外，草果也可用于调制精卤水、制作火锅底料及烹饪家常菜肴等。
辣椒
辣椒，是茄科辣椒属草本植物的果实，原产于南美洲热带地区。15世纪末，哥伦布的海船将辣椒从美洲带回了欧洲，100多年后，又辗转来到了中国。我国关于辣椒的最早记载来自明朝著名戏曲作家高濂，其《遵生八盏》中写到：“番椒丛生，白花，果俨似秃笔头，味辣，色红，甚可观”。在这里辣椒被提到同时具有辣味和观赏性，直到清代，辣椒才被大量地用作调味香料。
新鲜辣椒和干辣椒（图片来自网络）
辣椒是中餐里主要的辛辣味调料，其辣味来自其中的辣椒素，能刺激人体的味蕾细胞，在大脑中形成类似于灼烧的微量刺激，从而促进唾液分泌，增进食欲。中国人对辣椒的喜爱是不分地域的，从贵阳的辣子鸡到四川的火锅，到湖南的剁椒鱼头，再到东北的辣白菜，从南到北其身影无处不在，从名厨国菜到家常小炒都在使用。
其中四川人更是将辣椒的作用发挥到了极致，不仅将其作为调料，辅料，甚至作为主料。红亮的干辣椒是重庆麻辣火锅的主角，新鲜的辣椒则能炒成酸辣爽口的“虎皮辣椒”，川菜借助辣椒有了鲜明的印记，再在添麻爆香“利器”——花椒的助攻下，就创造出了川菜经典的麻辣味，在中外菜肴中独树一帜。原本是植物用于保护辣椒果实不被真菌侵染和啮齿动物啃咬的辣味，就这样被人类创造性地应用了。
辣椒鸡、火锅和剁椒鱼头（图片来自网络）
另外，辣椒具有很强的抗氧化活性和抑菌防腐作用，可使食物腐败的时间大为延缓，因此重庆火锅中有一种老火锅，其汤料可加热消毒后重复多次使用，可能与其中含有大量的辣椒和花椒不无关系吧。
当你吃辣椒，感到很热时，应该怎么办呢？许多人会自然而然地想到喝水或者吃些主食来冲淡辣味。其实，这样做的效果并不理想，因为辣椒素会紧紧地与味觉器官上的神经受体相结合，并且辣椒素是非水溶性物质，只能与脂肪、油类及酒精相结合，故喝啤酒比水更容易冲淡辣味，这也是吃烧烤时有很多人喜欢喝啤酒的原因。其实使辣椒降低辣味的最快办法是加点食醋进去，最佳缓解辣味的食物是牛奶，尤其是脱脂牛奶，因为其中的酪蛋白可以很好地与辣椒素结合。
胡椒
胡椒，原产于印度，是胡椒科胡椒属木质攀援藤本的果实，只能生长于年降水量2500毫米的热带地区，现主产于印度尼西亚、印度、马来西亚、斯里兰卡以及巴西等国。胡椒的果实呈球形，直径为3-4毫米，成熟时为红色，干后变为黑色。但令人惊奇的是，我们在菜谱里却会看到有绿胡椒、黑胡椒、红胡椒和白胡椒之分，这到底是怎么回事呢？
原来其是按胡椒采收期和加工方法不同而分类的。新鲜未成熟的绿胡椒在采摘后浸泡于盐水或果醋中，得以保持其鲜艳的绿色，即为绿胡椒，一般只在产地可以品尝到；成熟后的新鲜胡椒果实就会变成褐红色，这时采摘后浸泡于水或醋中，即为红胡椒；完全成熟后的果实在水中浸泡，待其外皮松软后，脱去外皮，然后将其内白色的果肉干制，即是味道较温和的白胡椒；成熟的果实采摘后经自然阴干，其表皮因脱水呈现质地坚硬皱缩的黑褐色，即为黑胡椒。
全世界胡椒出口总量的80%-85%为黑胡椒，15%-20%为白胡椒。黑胡椒味道更浓，香味辛辣，适合炖、炒、烧烤；白胡椒味略淡，辣味较强，能带出鲜香，在河南早餐中常见的传统汤类名吃“胡辣汤”中，胡椒就是必不可少的。商场中的胡椒有粉状和原粒两种出售，原粒胡椒使用胡椒研磨器磨碎后使用，其香味比粉状更为浓郁。
四种胡椒和胡椒面（图片来自网络）
胡椒含有强烈的芳香和辛辣味，来自其含有的辣椒碱和椒脂，可使菜品达到香中带辣、美味醒胃的效果，常用来提味、开胃、增进食欲。胡椒在粤菜中也使用得较广，还是欧洲烹饪中主要使用的调料之一。需要注意的是，无论是黑胡椒，还是白胡椒，皆不能高温油炸和炒制，应在菜肴或汤羹即将出锅时添加。另外，因其味道极其浓烈，故用量要微。
孜然
孜然，又名枯茗、孜然芹和小茴香，为伞形科孜然芹属的一年生或二年生草本的果实。孜然的果实为伞形科植物特有的双悬果，是由2个合生心皮的下位子房发育而成的不裂干果，整体呈圆柱形，两端略尖、微弯曲，长4-7毫米，宽2-3毫米，黄绿色或绿黄色，5月成熟后就分裂为2个分果，分果呈长椭圆形，背面具5条隆起的纵棱，腹面稍平坦，双双悬挂于心皮柄上端，心皮柄的基部与果梗相连，每个分果内各含1粒种子。
干孜然（图片来自网络）
孜然牛肉（图片来自网络）
孜然富含精油，气味芳香辛烈，是一种历史悠久的香料，在4000年前的叙利亚遗址中就已出现。古埃及人也曾用它来制作木乃伊，起到防腐作用。而在现代，孜然则被认为是继胡椒之外的世界第二重要的香料作物，它祛除腥膻异味的作用很强，能解除肉类的油腻，令肉质更加鲜美芳香。与辣椒、胡椒、花椒的强烈刺激感不同，孜然的解腻、除膻口感温柔朴实，且带有一种异域风情，很容易让人联想到远离中原的“歌舞和瓜果之乡”——新疆和“天然牧场”呼伦贝尔大草原。
在世界上，印度是最大的孜然生产国和消费国，它每年大约出产全球70%的孜然，但自己就消耗掉了其中的90%。孜然除了被印度人用来制作咖喱，还被用来泡牛奶，兑蜂蜜水，做饭后小甜点。在我国，孜然是烤牛羊肉的必备调料。
除了上述几种外，还有砂仁、柠檬等也是果实调料。
果实调味香料，创造了独特的中国菜，它在中国人的脑海中留存了独特的食物味觉记忆、饮食习惯和文化习俗，因此众多炎黄子孙即使远游他国，心中也蕴藏着对中国菜挥之不去的深深眷恋，及对故乡的思念。
参考文献：
1. 程用谦，1982. 中国植物志：第20(1)卷 [M]. 北京:科学出版社.
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3. 匡可任，路安民，1978. 中国植物志：第67(1)卷 [M]. 北京:科学出版社.
4. 刘玉壶，1996. 中国植物志：第30(1)卷 [M]. 北京:科学出版社.
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6. 国家药典委员会, 2015. 中华人民共和国药典2015年版一部[M]. 北京:中国医药科技出版社.
7. 陈树生，2009. 香辛料防腐剂的研究进展[J].食品研究与开发，12：1.
8. 彭鹏，昊双，2008. 餐桌上的秘宝调味香料演义[J].博物，10：42-49.
9. 汪世容，2014. 川味卤水的基本调味香料分类及构成[J].川菜，3：55-56.
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编者按：种瓜得瓜，种豆得豆，种子到底有多神奇？中科院之声与中国科学院昆明植物研究所联合开设“凡此种种”专栏，为大家讲述种子的有趣故事，介绍大自然中匠心独具的种子植物。
提到果实，人们脑海中首先浮现的是各种酸甜可口的水果：苹果、桃、梨、柑橘、葡萄……，其次是被谓为人之钢铁的水稻、小麦、玉米、青稞、荞麦等主粮，却很少有人会将其与美味佳肴联系到一起。
人类使用调味香料的历史较为久远，自燧人氏“钻木取火”后，人类就结束了茹毛饮血的时代，并逐步产生了蒸、煮、煎、熬、滚、汆、涮、煲、烫、炙、炒、烧、炸、灼、焗、焖、焯、炖、烤等烹饪方法，考古学家从金字塔墙壁上的象形文字和基督教的《圣经》中，都发现了食用香料的遗迹。
中华饮食文化博大精深，以儒家文化和哲学思想为根基，追求“五味调和”，并认为“味”是饮食的灵魂，而“味”的升华就来自各种植物调味香料，这也是中国菜独步天下的秘诀和特色所在。
调味香料中的特殊成分，能除去烹调主材的腥臊异味，突出菜点的口味，增加菜点的色泽，促进人的食欲，并能杀菌消毒，促进消化。因此无论是代表宫廷盛宴的满汉全席，还是街头巷尾、猛火快炒的市井小食，都少不了它们，甚至可以说中国人的菜肴里已经离不开它们了。据估算，餐饮业每消费10元钱，其中就有1元钱用于调味品的消费。
植物果实是调味香料中的重要组成部分，到底有哪些独特的果实可以做调味香料呢？它们又使食物呈现了怎样的独特风味呢？除了调味之外，它们还有什么功效？
花椒
花椒原产于中国，最早的文献记载见于西周时期的《诗经》，是我国最传统的调味香料，它与我国美食已邂逅长达二千多年，远早于Maxim.给花椒命名为Zanthoxylum bungeanum的时间。
鲜花椒（图片来自网络）
花椒是芸香科花椒属一种高3-7米的落叶小乔木的果实，产地较广，北起东北南部，南至五岭北坡，东南至江苏、浙江沿海地带，西南至西藏东南部。花椒的果实为聚合蓇葖果，常2-3个上部离生的蓇葖集生于一个小果梗上，每个蓇葖呈球形，新鲜时为红色，干后为红棕色，直径为3-5毫米，表面散生疣状突起的油点，8-10月成熟后就沿腹缝线开裂，露出内部圆球形、长3-4毫米、宽2-3毫米、黑而有光泽的种子，及黄白色、光滑的果皮内表面。
花椒的干果和鲜果均有特殊的香气，及强烈而持久的麻辣味，可用于炸、煮、卤、烧、炒、烤、煎等菜肴，有增香、添辣、去腥的作用。在中国菜中，尤其是川菜中占有非常重要的地位。它与中国人的饮食生活紧密融合在一起，甚至到了不可缺少的地步，让人难忘的花椒烹调菜品有“花椒鸡”、“四川麻婆豆腐”等。
干花椒（图片来自网络）
花椒鸡（图片来自网络）
除了上述两种作用，花椒还有一些让你意想不到的其他用途。早在《诗经》中就有“视尔如荍，贻我握椒”的叙述，即周代女性曾以赠送男性花椒来表达爱情与理想。到了汉朝，皇后的住所甚至用“椒房”来指代，因为其房间墙壁是以整粒花椒和泥涂抹而成，可使房间温暖而芳香，并有多子吉祥的美好涵义。唐朝诗人王维的诗句“遍插茱萸少一人”中的茱萸，其实也是来自花椒属的椿叶花椒，古人认为在重阳节登高时佩戴花椒，有避灾的作用。花椒还是一种芳香防腐剂，在发掘的汉墓中常发现用花椒来填垫内棺。
花椒的众多用途，使其即使在树的茎枝上都长了宽而扁、长三角形的刺，仍然阻挡不了人们对其果实的喜爱和采摘。
八角
八角，又称大茴香、八角茴香和大料，原产于中国，是五味子科八角属一种高10-15米乔木的聚合蓇葖果。其直径为3.5-4厘米，浅棕色或红棕色，多由8个蓇葖组成，放射性排列而呈八角形，生于果梗顶部，这也是其名字的
在国内，八角的常见产地有广西、云南、四川、贵州等地区，但以广东和广西的为佳。
干八角（图片来自网络）
八角气味芳香浓郁，味辛、甜，单用或与其它香料合用均可，主要用于烧、卤、炖、煨，以去腥添香，咱们日常爱吃的红烧肉和排骨炖萝卜中都少不了它。八角也是五香粉中的主要调料，及卤水中最主要的香料，在卤猪脚、猪耳朵、牛肉等时都缺不了它。
八角不仅在中餐中常见，在印度和东南亚料理中也能看见它的身影。除此之外，八角还是工业上生产香水、牙膏、香皂、化妆品的原料。在禽流感危机四伏之际，以八角为原料提炼而成的抗病毒药物“达菲”，甚至在欧洲多国供不应求。
草果
草果，别名草果仁、草果子，是姜科豆蔻属多年生草本植物的果实，起源于我国，最早的文献记载见于明代李时珍的《本草纲目》：“滇广所产草果，长大如诃子，其皮黑厚而梭密，其子粗而辛臭，正如斑蝥之气，元朝饮膳，皆以草果为上供”。
草果为卵圆形或长椭圆形，长2.5-4.5厘米，宽约2厘米，顶端具宿存花柱残迹，表面无毛，干后具皱缩的纵线条，成熟时为紫红色，干后为棕色或棕褐色，不开裂，常常密生成团，基部常具宿存苞片。其内含种子多粒，种子为多角形，表面具白色假种皮，直径为4-6毫米。草果有浓郁的辛、香之气，常与其他调味香料合用，用于烧、卤、煮、煨荤菜。
新鲜草果（图片来自网络）
干草果（图片来自网络）
在食用方面，草果一直被用于烹制肉类，用来压制肉中，特别是牛羊肉的腥膻气味，它会赋予食物浓郁、辛辣且略带樟脑味的香气，从而增加人的食欲。另外，草果也可用于调制精卤水、制作火锅底料及烹饪家常菜肴等。
辣椒
辣椒，是茄科辣椒属草本植物的果实，原产于南美洲热带地区。15世纪末，哥伦布的海船将辣椒从美洲带回了欧洲，100多年后，又辗转来到了中国。我国关于辣椒的最早记载来自明朝著名戏曲作家高濂，其《遵生八盏》中写到：“番椒丛生，白花，果俨似秃笔头，味辣，色红，甚可观”。在这里辣椒被提到同时具有辣味和观赏性，直到清代，辣椒才被大量地用作调味香料。
新鲜辣椒和干辣椒（图片来自网络）
辣椒是中餐里主要的辛辣味调料，其辣味来自其中的辣椒素，能刺激人体的味蕾细胞，在大脑中形成类似于灼烧的微量刺激，从而促进唾液分泌，增进食欲。中国人对辣椒的喜爱是不分地域的，从贵阳的辣子鸡到四川的火锅，到湖南的剁椒鱼头，再到东北的辣白菜，从南到北其身影无处不在，从名厨国菜到家常小炒都在使用。
其中四川人更是将辣椒的作用发挥到了极致，不仅将其作为调料，辅料，甚至作为主料。红亮的干辣椒是重庆麻辣火锅的主角，新鲜的辣椒则能炒成酸辣爽口的“虎皮辣椒”，川菜借助辣椒有了鲜明的印记，再在添麻爆香“利器”——花椒的助攻下，就创造出了川菜经典的麻辣味，在中外菜肴中独树一帜。原本是植物用于保护辣椒果实不被真菌侵染和啮齿动物啃咬的辣味，就这样被人类创造性地应用了。
辣椒鸡、火锅和剁椒鱼头（图片来自网络）
另外，辣椒具有很强的抗氧化活性和抑菌防腐作用，可使食物腐败的时间大为延缓，因此重庆火锅中有一种老火锅，其汤料可加热消毒后重复多次使用，可能与其中含有大量的辣椒和花椒不无关系吧。
当你吃辣椒，感到很热时，应该怎么办呢？许多人会自然而然地想到喝水或者吃些主食来冲淡辣味。其实，这样做的效果并不理想，因为辣椒素会紧紧地与味觉器官上的神经受体相结合，并且辣椒素是非水溶性物质，只能与脂肪、油类及酒精相结合，故喝啤酒比水更容易冲淡辣味，这也是吃烧烤时有很多人喜欢喝啤酒的原因。其实使辣椒降低辣味的最快办法是加点食醋进去，最佳缓解辣味的食物是牛奶，尤其是脱脂牛奶，因为其中的酪蛋白可以很好地与辣椒素结合。
胡椒
胡椒，原产于印度，是胡椒科胡椒属木质攀援藤本的果实，只能生长于年降水量2500毫米的热带地区，现主产于印度尼西亚、印度、马来西亚、斯里兰卡以及巴西等国。胡椒的果实呈球形，直径为3-4毫米，成熟时为红色，干后变为黑色。但令人惊奇的是，我们在菜谱里却会看到有绿胡椒、黑胡椒、红胡椒和白胡椒之分，这到底是怎么回事呢？
原来其是按胡椒采收期和加工方法不同而分类的。新鲜未成熟的绿胡椒在采摘后浸泡于盐水或果醋中，得以保持其鲜艳的绿色，即为绿胡椒，一般只在产地可以品尝到；成熟后的新鲜胡椒果实就会变成褐红色，这时采摘后浸泡于水或醋中，即为红胡椒；完全成熟后的果实在水中浸泡，待其外皮松软后，脱去外皮，然后将其内白色的果肉干制，即是味道较温和的白胡椒；成熟的果实采摘后经自然阴干，其表皮因脱水呈现质地坚硬皱缩的黑褐色，即为黑胡椒。
全世界胡椒出口总量的80%-85%为黑胡椒，15%-20%为白胡椒。黑胡椒味道更浓，香味辛辣，适合炖、炒、烧烤；白胡椒味略淡，辣味较强，能带出鲜香，在河南早餐中常见的传统汤类名吃“胡辣汤”中，胡椒就是必不可少的。商场中的胡椒有粉状和原粒两种出售，原粒胡椒使用胡椒研磨器磨碎后使用，其香味比粉状更为浓郁。
四种胡椒和胡椒面（图片来自网络）
胡椒含有强烈的芳香和辛辣味，来自其含有的辣椒碱和椒脂，可使菜品达到香中带辣、美味醒胃的效果，常用来提味、开胃、增进食欲。胡椒在粤菜中也使用得较广，还是欧洲烹饪中主要使用的调料之一。需要注意的是，无论是黑胡椒，还是白胡椒，皆不能高温油炸和炒制，应在菜肴或汤羹即将出锅时添加。另外，因其味道极其浓烈，故用量要微。
孜然
孜然，又名枯茗、孜然芹和小茴香，为伞形科孜然芹属的一年生或二年生草本的果实。孜然的果实为伞形科植物特有的双悬果，是由2个合生心皮的下位子房发育而成的不裂干果，整体呈圆柱形，两端略尖、微弯曲，长4-7毫米，宽2-3毫米，黄绿色或绿黄色，5月成熟后就分裂为2个分果，分果呈长椭圆形，背面具5条隆起的纵棱，腹面稍平坦，双双悬挂于心皮柄上端，心皮柄的基部与果梗相连，每个分果内各含1粒种子。
干孜然（图片来自网络）
孜然牛肉（图片来自网络）
孜然富含精油，气味芳香辛烈，是一种历史悠久的香料，在4000年前的叙利亚遗址中就已出现。古埃及人也曾用它来制作木乃伊，起到防腐作用。而在现代，孜然则被认为是继胡椒之外的世界第二重要的香料作物，它祛除腥膻异味的作用很强，能解除肉类的油腻，令肉质更加鲜美芳香。与辣椒、胡椒、花椒的强烈刺激感不同，孜然的解腻、除膻口感温柔朴实，且带有一种异域风情，很容易让人联想到远离中原的“歌舞和瓜果之乡”——新疆和“天然牧场”呼伦贝尔大草原。
在世界上，印度是最大的孜然生产国和消费国，它每年大约出产全球70%的孜然，但自己就消耗掉了其中的90%。孜然除了被印度人用来制作咖喱，还被用来泡牛奶，兑蜂蜜水，做饭后小甜点。在我国，孜然是烤牛羊肉的必备调料。
除了上述几种外，还有砂仁、柠檬等也是果实调料。
果实调味香料，创造了独特的中国菜，它在中国人的脑海中留存了独特的食物味觉记忆、饮食习惯和文化习俗，因此众多炎黄子孙即使远游他国，心中也蕴藏着对中国菜挥之不去的深深眷恋，及对故乡的思念。
参考文献：
1. 程用谦，1982. 中国植物志：第20(1)卷 [M]. 北京:科学出版社.
2. 黄成就, 1997. 中国植物志：第43（2）卷 [M]. 北京:科学出版社.
3. 匡可任，路安民，1978. 中国植物志：第67(1)卷 [M]. 北京:科学出版社.
4. 刘玉壶，1996. 中国植物志：第30(1)卷 [M]. 北京:科学出版社.
5. 单人骅，佘孟兰，1985.中国植物志：第55(2)卷[M]. 北京:科学出版社.
6. 国家药典委员会, 2015. 中华人民共和国药典2015年版一部[M]. 北京:中国医药科技出版社.
7. 陈树生，2009. 香辛料防腐剂的研究进展[J].食品研究与开发，12：1.
8. 彭鹏，昊双，2008. 餐桌上的秘宝调味香料演义[J].博物，10：42-49.
9. 汪世容，2014. 川味卤水的基本调味香料分类及构成[J].川菜，3：55-56.
审核：杜燕
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