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这两天在家实在是太无聊，于是便想着为家里人包上一些饺子吧，在对饺子进行制作时，如果你想让做出来的饺子，人人都爱吃的话，那可是一个小绝活，在饺子制作过程当中，只有制作好饺子馅，才能让包出来的饺子特别好吃。
如果你也想做好饺子馅的话，那么今天我就把做饺子馅的秘方悄悄告诉你，其实饭店里在制作饺子馅时，有几个小秘密是很多人都不知道的，即没有复杂调料也没有多繁杂的步骤，记住我教你的方法，简单又实用。
【饺子馅】
【制作食材】花椒，八角，生姜，小葱，食盐，鸡蛋，猪肉，生抽，蚝油，鸡精，白糖，食用油
【方法及步骤】
1、首先我们要准备一个小碗，往小碗中加入一小把的花椒和两个八角，并用温水对其进行浸泡，将其泡发成花椒水备用。
然后还需准备一小块生姜，将其切成姜末备用，再准备一小撮的葱白，将葱白切成末，装入碗中备用。
2、准备五百克的猪肉，用清水把猪肉清洗干净以后，用刀把猪肉剁成碎末装入碗中，然后往猪肉中加入一勺盐，半勺鸡精，一勺白糖，一勺生抽，一勺蚝油，顺时针将猪肉搅打上劲，等猪肉开始出现粘稠状时即可。
这时我们需要把泡好的花椒水，以及姜末和葱末全部放入到料理机当中，将其搅打成葱姜花椒水后，加入到猪肉当中，将其和猪肉搅拌均匀。
3、往肉馅中加入葱姜花椒水时，一定要记得分三次去进行加入，每一次加入以后，要用筷子不断的对肉馅进行搅拌，使肉馅能够充分吸收葱姜花椒水的香味。
肉馅搅拌好以后，我们还需准备适量配菜，可以准备白菜，也可以准备芹菜或者是韭菜，这些菜类的准备可根据个人的口感喜好，去对其进行准备，像今天我就准备了一些白菜，将白菜切末以后，加入到猪肉当中即可。
4、将白菜和肉馅搅拌均匀后，我们还需往里面倒入一个鸡蛋清，切记不要打入鸡蛋黄，加入鸡蛋清即可，鸡蛋清可以让肉馅的口感变得更加嫩滑。
最后需要往碗中再加入一小勺食用油，将其和肉馅搅拌均匀，食用油可以让肉馅中的水分牢牢锁住，从而保证肉馅的口感，不会出现发柴的现象，这样做出来的饺子特别鲜嫩，学会这道饺子馅制作方法的话，记得回家尝试一下。
【小贴士】
1、在对猪肉进行准备时，最好选择三分肥七分瘦的猪肉来对肉馅进行制作，这样做出来的肉馅吃起来香味会更足。
2、在准备葱姜花椒水的时候，要多备上一些，因为猪肉在制作的过程当中，其内部水分会严重缺失，这样就能让猪肉中的水分得到补充。
3、做好以后的肉馅，将其放入到冰箱当中进行保存，在需要使用时将其取出就可以了。