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目录：现在的人都喜欢吃海鲜，可是海鲜的价格贵。对于靠近海边的朋友们来说，吃海鲜自由并不难。可是如果远离大海，运输海鲜的成本太高，所以大多数人吃不起海鲜。
但在河里也有一些鱼类，美味程度是丝毫不输海鲜的。今天小编就给大家来说说六种河里常见并且被称为“鱼中极品”的小杂鱼，别看它们个头不大，但如今却都成为了稀罕货，有些的价格比海鲜都要贵得多，你们认识几种呢？
大家可不要看到这张照片就直呼它是草鱼，这是一种比草鱼更稀有的小杂鱼。在民间多叫它粗鳞鱼，砖鱼、军鱼，或者是黄坚鱼、野草鱼等，而它的学名叫光倒刺鲃。
之前这种鱼分布较多，在一些山区的溪流、水质清澈的河流较多，但是在当时很少有人把它当一回事。甚至有些人还以为它就是野生的草鱼，只因为两者长得确实很像。
不过，粗鳞鱼却是比草鱼要好吃数倍的鱼。草鱼是四大家鱼中的佼佼者，也被称之为“淡水珍品”，而粗鳞鱼的肉质比它更鲜美，并且营养价值也要高很多。
这种鱼没有一点鱼腥味，是做鱼生最理想的淡水鱼之一了，像两广一带就喜欢用它做鱼生。
近几年，粗鳞鱼在钓友圈很火，好些钓友为了一睹它的风采，甚至不惜驱车数十公里去垂钓它，甚至它还有另外一个美称“淡水之王”，这可是抢了鱤鱼的风头。
湖南一带的叫法，它的学名叫黄颡鱼，很多地方也俗称它为黄呀姑、黄鸭牯、黄辣丁、黄骨鱼等。
同样是一种长得很小巧的鱼，它在国内分布主要是集中在珠江、长江、淮河流域的各大水系中。
这种鱼对水质的要求非常高，一般都是在有活水，且没有污染的溪流，尤其是多沙石的溪流中较多，喜欢在夜晚出来活动。所以在过去很多人常在野外去溪流垂钓黄鸭叫。
黄鸭叫这种鱼头大尾巴小，而且没有肌间刺，再加上它的肉质很细嫩、鲜美，营养方面也很丰富，自古以来就被称之为“鱼中珍品”。
在过去相当长一段时间，都是以野生的为主。而近些年它也成为了一种很重要的经济鱼类，尤其是在湖南的长沙，黄鸭叫是很受欢迎的一种小杂鱼，深受当地人喜爱。许多外地的游客来了，也对它赞不绝口。
不过捕捞黄鸭叫有点危险，它是带有毒针的。小时候抓它就被蜇过，大人说撒尿就能止痛，你们试过吗？
一种长有怪异嘴巴的小鱼，在民间多叫它为“桃花鱼”。
因为这种鱼的雄鱼到了繁殖的季节，身体就会呈现出桃花一样鲜艳的颜色，在水中成群的游动，受到太阳光的照射，看起来很像是桃花沉入到水底了，因此而得名。
马口鱼的个头也不大，是一种过去十分常见的小杂鱼。在以前有些地方的人都不吃它，因为它的个头小，处理起来麻烦。同时鱼刺也比较多，所以被人嫌弃。
可是会吃的人都知道，马口鱼煎炸着吃非常的鲜美，它的肉很厚实，而且非常的鲜嫩。煎炸以后的马口鱼，不用担心鱼刺的问题，因为这些鱼刺也会变得很酥脆，能一并吃下去，还能补钙。
只是非常可惜，如今马口鱼是越来越少了。就是因为很多的河流、水域受到了一定的污染，而这种鱼对生长的水质要求很高，还有就是近些年大量的捕捞，让它们的数量变少了，有些地方都快要绝迹了。
对于泥鳅，有些人可能会嗤之以鼻，个头小，还没有什么肉，除了一点皮肉就全是骨头。但不要忘了，泥鳅可是“水中人参”，可见古人对它的评价之高。
泥鳅只要注意吃法，还是非常美味的。比如把它油炸以后，用它炒酸菜，炒辣椒就是很下饭的。这样煎炒的泥鳅，骨头也容易吃下去。
另外就是用泥鳅煲汤喝，汤色如同牛奶一样奶白色的，营养价值极高。
其实现在市面上的泥鳅，基本都是人工养殖的，但售价也要二三十元一斤。像二三十年前，农村的河里，稻田里都有抓不完的泥鳅，用手电筒去“照泥鳅”，一晚上就能抓几十斤。
土话也常叫它柳根子、土鱼、木叶鱼、柳根垂等，长大以后才知道它的学名叫拉氏鱥，是鲤科、鱥属的小型鱼类，一般也就是7～15CM，最大的也难超过22CM长。
这种鱼在过去遇到春夏季涨水的时候，常常会在河沟、水坑里面一捞就是好几斤，因为它们有一定的聚集性。
柳根鱼也是一种很娇贵的鱼类，喜欢生长在水温偏低、水质澄清的河流，所以集中在北方的一些水域较多，尤其是和地下暗河联通的水域，这种鱼更是非常多见。
柳根鱼虽然很小巧，但是它却是属高蛋白、低脂肪的鱼类，不仅肉味鲜美，营养价值也很丰富。像以前民间如果谁家的媳妇生孩子了，就会去捕捞柳根鱼，用它炖汤喝，具有很好的催乳作用。
众所周知，溪流的鱼因为水质好，一般都要比水塘、河里的鱼更好吃，而溪石斑就是生长在溪流中的一种小杂鱼，它的学名光唇鱼，属鲤形目，鲤科，光唇鱼属。
溪石斑在民间也叫它石斑鱼，罗丝鱼等，这种鱼的个头小巧，却非常的可爱，细长的身体，腹部稍隆起，并且还有像斑马一样的条纹，所以很好分辨的。
对于经常钓鱼的朋友们，应该知道现在溪石斑的价值很高。有些人购买溪石斑来当宠物鱼养殖，一条都要数十元。可是这种鱼并不好养活，因为它对水质的要求非常高。
溪石斑没有什么鱼腥味，吃起来肉质鲜美，但是需要注意这种鱼的鱼卵是有毒的，一定要注意处理干净，不然容易呕吐、腹泻等。
今天和大家介绍的这六种小杂鱼，它们的个头虽然都不大，而且在过去也是十分常见的鱼类，可是营养价值高不说，味道也是极其鲜美的，像马口鱼、柳根鱼、溪石斑等，无一不是精品好货。
只是很可惜，这些极品好货，如今野生的都不多了，在市场上花钱也未必买得到。各位朋友，你们认识几种，吃过几种呢？欢迎留言！
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黑龙江是一个多水的省份，省内大江纵横，支流密布，淡水鱼资源极其丰富。对于好吃的鱼，民间素有“三花五罗十八子”之说，“三花五罗”所指何物有定论，“十八子”则可能是虚指，极言其多耳。其实黑龙江有两种特别好吃的淡水鱼，都不在“三花五罗十八子”之内。
池沼公鱼
第一种，池沼公鱼，学名Hypomesus olidus，鲑形目胡瓜鱼科公鱼属，分布于黑龙江、图门江下游以及鸭绿江中下游。诸位明鉴，“公鱼”只是名字，并非是说这种鱼有公无母......池沼公鱼这个名字略显生僻，“黄瓜香”才是它闻名遐迩的诨号。因为它有黄瓜的清香味，故名，有时候也叫黄瓜鱼。
池沼公鱼
池沼公鱼的外表清新俊秀，气质属于“小鲜肉”一类。其体细长而稍侧扁，头小而尖，头长大于体高。背部为草绿色，稍带黄色；体侧银白色；鳞片边缘有暗色小斑；各鳍为灰黑色。此鱼个头较小，成体亦不过8、9厘米，但小就不能满足你吗？关键还得看好不好吃。
池沼公鱼
池沼公鱼好不好吃是一个不需要讨论的问题。此鱼体内属鲜味型的谷氮酸和天门冬氨酸含量高于一般淡水鱼，以肉质细嫩、清香鲜美著称，而且没有小刺，只有一根很细软的主刺。繁殖期的雌鱼体内几乎满满都是鱼籽（和它的亲戚多春鱼很相似），最是备受食客们追捧的尤物。
此鱼的吃法多种多样，堪称怎么做都好吃。最简单的吃法就是洗干净，连肚子都不用破开，用盐、葱姜料酒腌制一下，拍点淀粉，下锅煎至两面金黄，撒点椒盐就可以吃了。配上冻豆腐红烧，细品鱼籽的口感，也是不错的选择。
细鳞鲑
第二种，细鳞鲑，学名Brachymystax lenok，鲑形目鲑科，因鳞细小而得名，民间一般称之为“细鳞鱼”。此鱼为中等大小，略呈纺锤形，稍侧扁，体长为17—45厘米，体重为0.5—1.5千克，最大个体可达6—8千克。身体背部黑褐色，两侧淡绛红色，至腹侧渐呈银白色，背部及身体两侧散布多个长圆形黑蓝色圆斑。
秦岭细鳞鲑
细鳞鲑的分布范围较广，东北地区的黑龙江流域、鸭绿江、图门江和辽河上游等均有产出，北京、秦岭等地也有，上图就是细鳞鲑的一个亚种。所以，细鳞鱼只产于大兴安岭地区的说法可以休矣，但细鳞鱼资源急剧衰退，已濒临灭绝，可能在该地区数量还较多一些。
大兴安岭的细鳞鲑
细鳞鱼营养丰富、味道鲜美、口感甚佳，被誉为“冷水鱼王”，红烧细鳞鱼、红焖细鳞鱼、清炖细鳞鱼汤都是不错的做法。如有机会去东北碰到细鳞鱼，千万不要错过，错过会后悔一辈子。
黄瓜香和细鳞鱼，目前都已有人工养殖。养殖鱼类可能因生长周期缩短而在口感上略逊于野生鱼，但安全性却更高一些。总体上看吃养殖的好一些，性价比较高，野生资源还是要保护，特别是细鳞鲑。
你们喜欢吃鱼吗？鱼肉可是很多人喜欢吃的一种肉类，特别是对于想要减肥的朋友们，鱼肉是百吃不厌，因为吃鱼肉不用担心会长肉肉。
我国的鱼类资源还是非常丰富的，在很多的河流、水库里面就有各种各样的淡水鱼。
特别是在二三十年前，当时的各种小河鱼特别多，随便用一些简易的工具就能捕捞不少鱼，绣花针串蚯蚓钓鱼，在过去就十分常见，但是渔获却总是很丰富。
那你都认识哪些河鱼呢？今天小编给大家介绍6种30年前常见也常吃的河鱼，如今它们在市场上都是十分罕见了，很多的年轻人都没有见过，你们还认识几种呢？
第一种是军鱼。这其实是一种俗称，有些地方叫它砖鱼、黄娟鱼、粗鳞鱼等，而它的学名叫光倒刺鲃。
这种鱼长得和草鱼很相似，只是要比草鱼秀气很多，不如草鱼粗壮。而且军鱼的最大特点就是鱼鳞很粗大。
由于这种鱼喜欢在水质好的溪流，水库活动，所以它看起来身上也非常的干净，并且还被称之为“水中精灵”。
在过去这种鱼是比较常见的，很多山区的溪流、河流中都能钓到它们。而在近些年它却变得十分罕见了，并且还受到了很多钓友们的追捧，在钓友圈它还有“淡水之王”的美称，可见对它的喜爱程度。
当然了，这也和它的个头小，力气大有很大的关系，而且军鱼的肉质是非常鲜美的，就连鱼鳞也是可以吃的，广东、广西等省份还喜欢把它做鱼生吃。
第二种就是禾花鱼。一种特殊的鲤鱼，它其实是我国一种土著鱼类，在过去常被农民养殖在稻田里面。
一般是在初夏当稻田插秧了以后，就把禾花鱼放进稻田养殖，让它们吃掉落的禾花、禾苗和杂草及害虫为生，也不会投喂什么饲料。等到稻谷成熟了，就把它们捕捞上来。
这种特色方式养殖的禾花鱼，生长周期短，养殖成本低，所以农民也喜欢。尤其是禾花鱼吃起来不光是没有腥味，反而还有禾花香，尤其是它的肉质鲜美，深受老百姓的喜爱。
但是在近些年，很多的农民都不在稻田养鱼了，禾花鱼自然就少了。在好些地方如今禾花鱼都已经绝迹了。就是因为河流里面的禾花鱼，都是从农民的稻田逃匿的。
听朋友介绍，目前市面上的禾花鱼卖到六七十元一斤，而且很难购买到正品，都是假冒的。
第三种是水蜂子鱼，一种非常厉害的鱼类。古人说：人为刀俎，我为鱼肉，其实有些鱼还是很危险的，比如水蜂子鱼就是如此。
这种鱼原名叫“白缘鰑”，是属于鲇形目钝头科鰑属的一种淡水鱼类，它的个头虽然不大，并且对生长的水质要求很高，常分布在长江上游的各个支流水系中。
之所以说它厉害，是因为水蜂子鱼天生就带有武器，它的背鳍、胸鳍有毒刺，如果有人或者是敌人靠近它们了，就会用这些毒刺蜇对方，丝毫不输于被大黄蜂蜇一下。
在过去水蜂子鱼还是比较多，运气好一上午能钓大半桶。可是现在这种鱼在很多地方都已经绝迹了，听说一斤都要卖到数百元了，并且还未必买得到。就是因为它太难以人工养殖了，目前基本都是野生为主。
第四种是石爬子鱼，估计很多的年轻人现在都不认识它了，也没有见过它，就是因为它非常罕见了。
石爬子鱼也叫黄石爬子鱼、爬爬鱼，它的学名叫石爬鮡。一般个头不大，长不过10CM，看起来有点像黄颡鱼，甚至常被人误认成黄颡鱼的幼鱼。
石爬子鱼有一个特性，它喜欢在石头下面，尤其是贴附在石头上，然后吃上面的一些苔藓或者是青苔。
这种鱼也非常的娇贵，对水质和水温都很敏感，一旦水质受到污染了，很快就会死翘翘了。
在前些年很多地方有人电鱼，药鱼，还有一些工业废水、农业污染导致了这种鱼越来越少了。现在市面上石爬子鱼都能卖到千元左右一斤了。
第五种是溪石斑。需要提出来的是溪石斑可不是石斑鱼，前者是一种淡水鱼，所以加了一个“溪”字，而后者是一种海鱼哦。
溪石斑同样是一种小杂鱼，它们常成群出来活动，在一些连接地下暗河，或者是水质清澈的溪流中较多。
溪石斑一般都不大，很难超过一两一条，而且它的内脏是不能吃的，尤其是鱼卵是有毒的。
但是这种鱼的肉质却非常的鲜美，一点鱼腥味都没有，所以在市面上近些年也成为了香饽饽，往往都是论条卖了，一斤的话要上百元了。
最后一种是秤星鱼。一种长得很像泥鳅，但是身上却有类似农村老秤杆上的秤星一样斑点的小杂鱼。
秤星鱼也叫星光鱼、七星鱼，章公鱼等，它是属鲈形目、鳢科、鳢属的一种小鱼。别看它个头不大，却非常的凶猛，常常是潜伏在水底，一小鱼虾。青蛙和水生昆虫为食。
有些人可能发现了，这种秤星鱼和“水中小霸王”之称的黑鱼相似，没错它们是近亲关系哦。秤星鱼常被用来煲汤喝，非常的滋补。尤其是对于大病初愈、做过手术的人来说，既能滋补又能加速伤口的愈合。
所以在过去，如果农村有谁家的女人刚生了孩子，就会去野外捕捞秤星鱼，或者是购买它来煲汤喝。
而现在这种鱼虽然实现了人工养殖，但价格依然有点小贵，野生的一斤也要上百元哦。
当然了，在农村里过去常见和常吃的小河鱼远不止这些，还有沙泥鳅（钢鳅）、马口鱼、桃花鱼、土鲫鱼、黄鸭叫等，当时因为资源很高，随便一钓就能收获不少。
因此好些鱼类还常被人嫌弃，比如用沙泥鳅喂鸭子在过去就很常见。但如今，这些鱼类的价格可都不便宜了。
以上这六种过去常见也常吃的河鱼，你们认识几种呢？在你的家乡还多不多呢？欢迎大家留言讨论！（图片
松江，历史上因盛产四鳃鲈鱼而被誉为鲈乡。
鲈乡境内，气候温和，雨水充沛，日照充足，河流众多，水面宽阔，水深流急，水质肥爽，水生物丰富，又处长江出口淡海水交汇上游，自然条件适宜鱼类的生长、洄游、繁殖，形成了丰富独特的渔业资源。《松江府志》称“银鱼产泖西者最细而味美；鳊、鳜等鱼产泖中者大而味美；鲍鱼，今湖泖之中皆有之。秀州华亭出蟹，大而美，出于三泖者最佳，呼为泖蟹……”
20世纪50年代，松江渔业部门对黄浦江水系进行自古以来第一次渔业资源调查，发现黄浦江里有鲤科鱼类43属275个品种，鱼类资源之丰富，不愧为鱼米之乡。
这鱼米之乡丰富的河鲜之中，松江四鳃鲈鱼、泖蟹、团头鲂更为“鲜中之珍”。
“天下独有松江鲈”
“江上鲈鱼美”，松江鲈鱼更美。古诗曰：“请君听说松江鲈，除却松江天下无。”这一天下无的四鳃鲈究竟鲜美得如何，隋炀帝留下“东南之佳味也”的吃后感言，乾隆下江南时吃罢松江鲈鱼直称“江南第一名菜”，普通百姓更是直话直说了“四鳃鲈鱼八月螃，卖田卖地也要尝”……这过去流传于松江的民谚，说明松江四鳃鲈鱼实在是脍炙人口。《本草纲目》称 “松江鲈鱼，补五脏，益筋骨，和肠胃，益肝肾，治水气，安胎补中，多食宜人”，原来四鳃鲈还是食补的佳品。
松江鲈鱼的名贵，据说是因三国时左慈对曹操说的一句“天下鲈鱼皆两鳃，唯有松江鲈鱼为四鳃”而闻名天下。其实四鳃鲈鱼并非真长了四个鳃，两个鳃外似鳃的花纹并非是真鳃，传说是吕洞宾尝这美味之后还要让它美貌而描上去的。不管这个美丽传说的来龙去脉，松江鲈鱼肉质洁白如雪，肥嫩鲜美，少刺无腥，食后口舌留香是真的。
如此闻名遐迩的四鳃鲈鱼，据说最早叫“松江之鲈”的是曹操，他在宴请前说“今日高会，珍馐略备，所少，惟松江鲈鱼耳”，可见此鱼在当时之名贵了。真正使这条鱼由美味佳肴演化成文化乡愁故事的是西晋张翰的“莼鲈之思”，苏东坡的“巨口细鳞，状似松江之鲈”更是锦上添花，广为流传。此后，历朝历代有文人雅士吟诗作赋，留下很多趣闻传说，成了鲈乡遗韵。
“松江鲈鱼”作为学名正式命名，是在十九世纪末，用地名来命名鱼类，在鱼类的名录中仅此一例，不知是松江使四鳃鲈鱼名贵起来，还是四鳃鲈鱼更使松江扬名天下。
松江鲈鱼被列为中国四大名鱼之一。江南的老百姓说这种鱼我们家乡过去也很多，江浙一带叫“老虎鱼”“花姑鱼”，安徽也不少，不知叫什么，就是远在鸭绿江畔这种鱼也到处可见，我的同事十年前去那里引种，见四鳃鲈鱼在当地与普通鱼类一起被农民付为鸡鸭之食，可见之多。看来，还是松江这一方风水宝地，滋养出了这千年美味，闻名于世，流香至今。
松江过去渔业资源丰富，渔业生产也发达，专业渔民每年从河道里捕鱼虾蟹等一千五百吨左右，还不包括农民农耕之余捉鱼摸蟹，那时农民吃荤腥补充蛋白质靠的就是这些河鲜。但20世纪60年代末随着工业的兴起，各种废水排放，农药广泛使用，水域水质受到污染，鱼的品种产量逐年减少，久负盛名的松江四鳃鲈在70年代已经非常稀少，到了80年代已濒临绝迹。据传20世纪70年代末，基辛格在荣毅仁请的家宴中尝了松江鲈鱼之后，念念不忘，80年代初他再来中国还想要吃松江鲈鱼，可惜鲈乡也难觅四鳃鲈的踪影了。
四腮鲈鱼是松江的“大熊猫”，怎么可以让它消失了呢？松江的水产工
松江人养鱼的历史很早，明代《鱼经》首次记载了中国最早的海水养殖状况：“松之人于潮泥地凿池，仲春潮水捕盈寸者养之，秋而盈尺，腹背皆膄，为池鱼之最……”这是松江人的发明，所以养鱼在松江人的基因里是不陌生的。早在1958年，松江渔民捕捉到了松江鲈鱼153尾，放养在0.75亩的鱼塘里，经过五个多月的人工驯化，冬季起捕到成鱼46尾，这说明鲈鱼是可以人工饲养的。
据《松江农业志》记载，松江水产科技人员在1973年、1981年、1984年、1986年、1988年对四鳃鲈鱼进行野生捕捞、人工饲养、水体模拟、人工繁殖等多方面的科学实验，同时与上海水产研究所、复旦大学、华东师范大学、水产大学等合作，各种试验断断续续地进行着，虽然取得了阶段性成果，但在产卵以后的鱼苗孵化没有取得突破性成功。2006年，松江区水产良种场与上海海洋大学深度合作，把水产良种场作为松江鲈鱼的人工繁殖和养殖的研究基地，上海海洋大学潘迎捷校长几次深入水产良种场调研松江鲈鱼项目，潘连德教授经常与水产良种场的科技人员交流研究养殖技术，松江农业部门拨专项资金，建设根据四鳃鲈鱼繁殖、生存、洄游的模拟生态环境所设计的小型工厂化育苗和养殖系统。
2010年，松江区水产良种场以张友良为首的科技人员，承担市科技兴农重点攻关项目“松江鲈鱼规模化繁养技术的研究”。松江鲈鱼生性胆小，在自然环境下喜欢将鱼巢建在牡蛎壳堆积的潮间带，因此，课题组收集了珊瑚石、三角帆蚌壳等十余种产卵介质。为了观察松江鲈鱼对不同产卵介质的喜好，技术人员经常工作到深夜，有时连续观察几个小时，腿麻到站不起来，但还坚持着。经过大量的实验观察与数据对比，确定了最适合人工养殖松江鲈鱼产卵的介质，受精率大幅提升。松江鲈鱼的人工繁殖是在冬春季节进行的，为了保证人工繁殖取得成功，确保产下的幼苗在第一时间及时跟进技术措施，大家连续几年在繁育车间度过了整个春节假期。功夫不负有心人，课题组攻克了亲鱼培育、人工繁殖、水质调控、生态模拟等一系列技术难题，共获松江鲈鱼鱼苗312尾，这是松江水产科技工
2011年，该场建立了松江鲈鱼工厂化养殖车间，新建亲本培育、苗种繁育、鱼种培育、室内养殖等一系列的先进生产设施。这一年，人工繁殖和工厂化养殖获得重大突破，当年共繁殖松江鲈鱼鱼苗35.5万尾，开展的松江鲈鱼室内养殖试验也获得成功。2012年，该场已经初步具备松江鲈鱼规模化养殖的技术能力，当年进行了104亩的松江鲈鱼池塘养殖试验，放养鱼苗4.4万尾，收获成鱼3690尾，初步积累了池塘养殖的技术经验。2013年，松江水产良种场繁殖松江鲈鱼38万尾，并在8亩精养鱼塘与400亩粗养试验中都取得了令人满意的成果。这一年，松江水产良种场培育的松江鲈鱼被上海市农业委员会列为放流品种，在2013年12月8号举行的“上海珍稀濒危物种增殖放流活动”中放入长江。松江鲈鱼畅游长江，让野生种群得到修复，这是一个里程碑式的标志。
松江鲈鱼，“除却松江天下无”，在松江失踪了几十年的“江南第一名菜”，经过一代一代人的努力，经过地方的水产良种场与市科研部门、高校通力合作，终于把这舌尖上的乡愁从记忆中请回到了松江。
“泖蟹，大而美”
“西风起，蟹脚痒”。每年这个时节，螃蟹纷纷上滩，城里人争先恐后下乡，“吃蟹去”。不是江南人偏爱吃蟹，是蟹实在是太美味了，“鲜而肥，甘而腻，白似玉，黄似金，色香味达到了极致”。
松江四鳃鲈鱼名闻天下，松江“泖蟹，大而美”，世人却知之不多。也许是松江鲈鱼之名实在太响亮了，也许在文人雅士眼里横行之将蟹不及鱼的雅贵，但宋人高似孙写的四卷《蟹略》是入《四库全书》的，此书中写到“泖属华亭，蟹大而美，人呼泖蟹”，还有《松江府志》也记载着“蟹，江湖浦海具有，以三泖为最”。这样看来，松江的蟹也是名不虚传的。
三泖九峰是松江的地理标志，也是上海古老的地质遗产。三泖古时候是湖水相连的一大片湖荡，北宋朱长文《吴郡图经续记》：“泖在华亭境，泖有上中下之名”，谓之三泖。经过千百年演变，古代三泖遗迹只剩下小昆山的泖河，五厍的万亩泖田了。泖田，“深处种菱浅种稻，不深不浅种荷花”，就是现代人所称的“湿地”，生态好。
江南人吃螃蟹是出了名的。秋冬季节请客吃饭，体面的宴席上一定会有螃蟹，老友相聚弄点小老酒，螃蟹也是不可少的。就是普通百姓家到了吃螃蟹的季节，也会咬咬牙再贵也要尝尝鲜，这是江南人的习惯。在我的记忆中，螃蟹一直很贵。每年深秋，在黄浦江的米市渡段江上有不少往来扁舟，就是捕捞黄浦江大闸蟹的，那时一只螃蟹价钱比农民一天劳动的报酬还高。20世纪80年代以后，乡镇企业发展起来，请客送礼多了，螃蟹更值钱了，可是黄浦江上捕蟹小船却越来越少了，工业化污染了江河水体，渔业资源的水体环境变差，野生大闸蟹也变得稀少了。
松江农业部门探索人工养螃蟹，就是从那个时候开始的，包括鱼蟹混养、稻田养蟹、鱼塘养蟹等。为了这美味不绝于众口，当地进行了各种试验与探索，推广与总结，从未间歇过。到了20世纪90年代后期，松江区五厍镇在黄浦江上游的万泖田里围堤养蟹，养殖规模进一步扩大，在科技人员的指导下养殖水平不断提高，养螃蟹可以致富，农民养螃蟹的积极性也随之高涨。
水产，是水里的物产，水好才能有好物产。松江历史上的“泖蟹，大而美”，是由于黄浦江上游的园泄泾、黄桥港、斜塘、大泖港及小昆山脚下泖河，接天目之水，纳太湖诸流，还有万亩泖田涓涓细流，有源源不断源头活水，鱼蟹等水生物食物链丰富。如今，浦江上游依然江水滔滔，诸流滚滚，但水质不可同日而语了。“养好鱼、养好蟹、先要养好水”，这是松江水产科技人员为松江螃蟹养殖制定的技术路线。他们与养殖户一起，十多年来致力于改善水生态系统，他们懂得养好水必须要种好草，草能净化水又是蟹的好食料。为此，他们花了大量的人工在水草上，草多水体受光不足，草少净化水的能力不够，而且水生物也不会丰富，这些都不利于螃蟹的健康成长，他们养螃蟹的成本70%在养水草上。
蟹塘里种好水草，水草净化水质，好的水质形成泖田生态食物链，小鱼小虾小螺蛳等水生物，低密度放养河蟹，让蟹有了丰富的天然食料，自然生存，健康生长成大而美的泖蟹。
行家看螃蟹，就看7月盛夏的时候蟹塘里的水草。此时是水草的交替时期，衰败的老草要清除掉，新草出水要扶育好，饲养人员就起早摸黑泡在水塘里打理水草，给螃蟹创造一个良好的生长环境。这是养螃蟹最花人工、也是最辛苦的活儿，一般的养殖户是很难做到的，急功近利者更不能及。
在改善螃蟹生长生态环境的同时，松江区水产技术推广站积极与上海海洋大学合作研究养殖技术，那时全国河蟹首席产业专家王武教授经常亲临蟹塘指导。2007年，松江区水产技术推广站与上海鱼跃水产合作社联合承担了松江区《黄浦江大闸蟹大规格生态养殖的研究》科技攻关项目。通过项目的研究和实施，松江大面积推广了先进的养殖技术，形成了螃蟹大规格生态养殖的“松江模式”。在2009年全国河蟹大赛上，松江养殖的“三泖”牌大闸蟹一举夺得金奖和最佳口感奖，在场人员为之大惊，因为松江泖蟹的“大而味美”结束了业界“上海养不出大蟹好蟹”的成见。此后，全国河蟹大赛“泖蟹”年年获得金奖。
蟹，人们都喜欢吃肥的、大的。松江螃蟹养殖，低密度生态放养，蟹塘水草丛生，水质肥爽，食料丰富，螃蟹以水草螺蛳等水生物为主要食料，长得又大又肥，而且一定要待西风起了以后才捕捞，应时而食，味道鲜美。吃货们懂得，这“大而美的泖蟹”滋味，是那些网箱养殖吃颗粒饲料长大的螃蟹无论如何也难以赶上的，就是野生的螃蟹吃起来也没泖蟹的口感好，因为如今河道的河滩不是水门汀就是石驳岸，水草长不出来，水生物也少了，蟹是肥不起来的。
这十多年来，松江泖字牌的河蟹已成了吃货们的新宠，每年西风了，“大泖”蟹“昆泖”蟹才开捕，吃货们从大都市纷纷赶来小昆山脚下，在泖河之畔捉蟹、买蟹、品蟹，生怕错过了应时而食的吃蟹时节，当地老食客说“蟹的味道不比过去黄浦江里的大闸蟹差，就是价钱有点主（贵）了”。
生态养殖成本高，每年河蟹评比获大奖也自然推升了蟹的身价，当然，归根结底还是蟹的味道真的好，买的人就多了，价钿也就主（贵）了点。
从江南到塞外的“浦江1号”
吃鱼的人都知道鳊鱼也叫武昌鱼，但很少人知道这条鱼的学名叫团头鲂。鳊鱼是江南人的传统叫法，武昌鱼则因三国民谣“宁饮建业水，不食武昌鱼”与毛泽东的“才饮长沙水，又食武昌鱼”，进一步成了家喻户晓的美味佳肴。
团头鲂，原产于长江，江南水乡常见之鱼，肉嫩而鲜美，营养丰富，价廉物美，是老百姓喜欢吃的鱼种之一。上海海洋大学李思发教授带领团队运用群体选育方法，历时15年精心选育而获得的生长优势明显、遗传性状稳定的一个团头鲂良种，比传统的品种生长速度提高29%以上，具有生长快、体型好、纯度高的优势，且以草为主食，病害少，2000年被农业部认定公布为适宜推广的优良品种。
野生的鳊鱼在松江的河道里很常见，地方志中也有记载。松江从外地引进鳊鱼鱼种进行人工养殖是从1971年开始的，1973年就自繁自养了，但体型比较小，两三年的鱼龄只有一公斤左右。经过上海海洋大学优选改良鳊鱼即团头鲂，业内称它为“浦江1号”，是上海的印记。养鱼的人说“这条鱼生长快，两三年可以长到四五斤”，吃鱼的人说“这条鱼派头大又肥嫩”，水产科技人员则说“这条鱼吃草为主，病害又少，是绿色食品的好食材”。
2000年，松江区水产良种场引进团头鲂“浦江1号”3000组，采取选育与保种并举的技术路线，严格按照团头鲂“浦江1号”的标准，采用群体选育法进行选育，并培育成优质亲鱼。经过水产科技人员三年的努力，培育出团头鲂“浦江1号”乌仔9000万尾，自繁鱼苗6亿尾。由于松江水产良种场在培育繁殖团头鲂“浦江1号”与各方面水产良种标准化工作中的突出成就，农业部于2003年7月通过了对该场国家级水产良种场的验收，使其成为上海市唯一的一个国家级水产良种场。
2004年以后，松江区水产良种场科技人员进一步完善技术和工艺，不断技术创新，保持团头鲂“浦江1号”的优良种质，他们制定了团头鲂“浦江1号”养殖标准。每年，这里生产团头鲂“浦江1号”鱼苗2亿尾，培育乌仔3000万尾，被江苏、浙江、黑龙江、吉林、辽宁、重庆、陕西、宁夏、四川、河北、福建、广东、新疆等二十多个省市自治区引种推广，“浦江1号”在新疆生长特别好，连续好几年良种场培育鱼苗60%提供给了新疆，为当地养鱼农民的增收和丰富市民的菜篮子作出了贡献。
2009年6月，松江区水产良种场向汶川大地震的灾区送赠100万尾团头鲂鱼苗，并派出三名科技人员赴四川省为成都、绵阳、广元、大竹等地的水产科技人员和水产专业养殖户开展技术培训。直到现在，这些地区仍然是团头鲂“浦江1号”的主要养殖地区之一。
团头鲂“浦江1号”，从江南到塞外推广养殖地域之广、面积之大，在人工养殖的鱼类中是比较少的。这是因为鱼肉肥嫩鲜美，深受广大消费者欢迎，也因为松江区水产良种场培育的优质鱼苗和提供的成熟养殖技术，正是广大水产养殖户所迫切需要的。因此，松江区水产良种场张友良等主持的“团头鲂黄浦江1号标准化生产技术集成示范”项目荣获2011-2013年全国农牧渔业丰收奖、农业技术推广成果二等奖。张友良还荣获农业部全国十大农技推广标兵称号。
可以说，松江生产的团头坊“浦江1号”优良鱼种在全国养殖地域之广、时间之久，是松江继水稻良种“老来青”之后又一个在全国范围内大面积输出的优良品种与先进的成熟技术。说起“老来青”，人们就会想到种田状元陈永康，而看到松江鲈鱼、团头坊、泖蟹，人们又会竖起大拇指夸奖劳动模范张友良带领的松江国家级水产良种场，正是他们几十年来默默无闻辛劳奉献，丰富了百姓的菜篮子。陈永康、张友良，都是松江之子，都是劳动模范，大米“老来青”与鲈乡“三鲜”，是鱼米之乡的松江对鱼米的贡献。
昔日鲈乡，如今新城，三泖九峰，依然绿水青山，鱼米之乡，依然稻香鱼鲜，脍炙人口。
鱼肉是我们平常生活当中经常吃的美食，而且鱼的营养价值非常高，能够补充我们人体所需要的营养，但很多人经常吃的鱼主要是草鱼、鲤鱼，它们价格便宜，味道也好。
所以，这也是许多人的首选，但是，还有很多鱼营养价值很高，却被很多人忽略。它是国人很少吃的鱼，却比甲鱼还营养，没吃过的一定要尝一下。
“它”是什么呢？它就是偏口鱼，也叫做比目鱼，它营养价值很高，富含维生素、蛋白质、氨基酸，因为长相不好看，很少人去吃。小编今天做了红烧偏口鱼，味道非常不错，大家一起来看一下吧！
By WFMM
配料：
偏口鱼 三条、精盐 少许、葱姜 少许、白糖 5克、八角 3粒、酱油 少许、料酒 一汤匙
烹饪步骤：
步骤 1.准备食材：偏口鱼三条，葱姜八角适量，酱油少许，白糖5克，料酒一汤匙，盐少许。
步骤 2.偏口鱼洗净，去除内脏，可以在买的时候让卖鱼的处理好，清洗干净后后背划刀一下，这样炖的时候更入味一些。
步骤 3.热锅倒油，稍微多一些植物油，鱼比较吃油。葱姜八角爆香。
步骤 4.把偏口鱼放入锅中，用油稍微煎一会，这样可以不保持鱼的完整度，加一瓶盖的料酒去腥。
步骤 5.锅里倒入少许的酱油上色，适量盐，少许的白糖，轻轻晃动锅，以防鱼底下粘连。
步骤 6.在加一大碗清水，盖上锅盖，大火烧开，改小火炖20分钟。中间观察火候，轻轻翻动一下鱼身，让受热均匀。
步骤 7.最后收汁即可，撒上点鸡精就可以出锅了，倒盘里时候轻轻晃动全部鱼，缓缓的倒入盘中，以保持鱼的完整度。
步骤 8.撒上点香菜碎，上桌开吃啦。闻着都特别的香，色香味俱全的一道家常红烧焖炖鱼，做法简单，吃着鲜美，大块的鱼肉白嫩细腻，吃着真的特别香，相比吃肉吃鱼更多了一份鲜美。
步骤 9.撒上点香菜碎，上桌开吃啦。闻着都特别的香，色香味俱全的一道家常红烧焖炖鱼，做法简单，吃着鲜美，大块的鱼肉白嫩细腻，吃着真的特别香，相比吃肉吃鱼更多了一份鲜美。
烹饪小贴士：
1、刚捞出来的鱼，没有受过污染的鱼在水里游动的时候鱼鳃开合自然均等，对外界的变化也很灵敏，游动自如，活灵活现，尾部有力，腰肢灵活，捞上来的时候跳运有力，如果不是新鲜的鱼，就会出现在水里毫无力量，捞上来时跳运的力度也不大，游动的速度极慢，有时用手就牟抓得住，这都是鱼将死的表现，大多已不新鲜或都就是一条病鲜。
2、鱼的内脏少，因此，鱼病大都犯在身上，所以要想挑到新鲜的活鱼就少不了看鱼身子，这是不少人忽视的地方，因为人在挑鱼的时候，都是看在水里游的欢不欢，以这为标准，这是不全面的，有的鱼身上会出现各种病症，所以，以观察鱼的全身，看鱼鳞有没有脱落的，是否均等。
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所以，这也是许多人的首选，但是，还有很多鱼营养价值很高，却被很多人忽略。它是国人很少吃的鱼，却比甲鱼还营养，没吃过的一定要尝一下。
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配料：
偏口鱼 三条、精盐 少许、葱姜 少许、白糖 5克、八角 3粒、酱油 少许、料酒 一汤匙
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步骤 2.偏口鱼洗净，去除内脏，可以在买的时候让卖鱼的处理好，清洗干净后后背划刀一下，这样炖的时候更入味一些。
步骤 3.热锅倒油，稍微多一些植物油，鱼比较吃油。葱姜八角爆香。
步骤 4.把偏口鱼放入锅中，用油稍微煎一会，这样可以不保持鱼的完整度，加一瓶盖的料酒去腥。
步骤 5.锅里倒入少许的酱油上色，适量盐，少许的白糖，轻轻晃动锅，以防鱼底下粘连。
步骤 6.在加一大碗清水，盖上锅盖，大火烧开，改小火炖20分钟。中间观察火候，轻轻翻动一下鱼身，让受热均匀。
步骤 7.最后收汁即可，撒上点鸡精就可以出锅了，倒盘里时候轻轻晃动全部鱼，缓缓的倒入盘中，以保持鱼的完整度。
步骤 8.撒上点香菜碎，上桌开吃啦。闻着都特别的香，色香味俱全的一道家常红烧焖炖鱼，做法简单，吃着鲜美，大块的鱼肉白嫩细腻，吃着真的特别香，相比吃肉吃鱼更多了一份鲜美。
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烹饪小贴士：
1、刚捞出来的鱼，没有受过污染的鱼在水里游动的时候鱼鳃开合自然均等，对外界的变化也很灵敏，游动自如，活灵活现，尾部有力，腰肢灵活，捞上来的时候跳运有力，如果不是新鲜的鱼，就会出现在水里毫无力量，捞上来时跳运的力度也不大，游动的速度极慢，有时用手就牟抓得住，这都是鱼将死的表现，大多已不新鲜或都就是一条病鲜。
2、鱼的内脏少，因此，鱼病大都犯在身上，所以要想挑到新鲜的活鱼就少不了看鱼身子，这是不少人忽视的地方，因为人在挑鱼的时候，都是看在水里游的欢不欢，以这为标准，这是不全面的，有的鱼身上会出现各种病症，所以，以观察鱼的全身，看鱼鳞有没有脱落的，是否均等。
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